Metody i przepisy na marynowanie borowików w domu (+23 zdjęcia)

Ceps są bardzo popularne wśród grzybiarzy i hostess. Są po temu powody: świeże okazy natychmiast po czyszczeniu wydzielają przyjemny aromat grzybowy, a smak gotowego do spożycia produktu jest doskonały. Jednym z powszechnych rodzajów domowych półfabrykatów jest solenie. Istnieje wiele sposobów na solenie ceps, możesz wybrać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Funkcje widoku i przydatne właściwości

Przedstawiciel rodzaju Borovik ma atrakcyjny, apetyczny wygląd i imponujący rozmiar. Średnica jego czapki (najpierw wypukła, a ostatecznie płasko wypukła) może wynosić od 7 do 30 cm (może nawet 50).

W zależności od warunków kolor skóry jest inny: od brązowo-czerwonego do prawie białego z przewagą wszystkich rodzajów tonów. Podczas suchej pogody powierzchnia jest błyszcząca, matowa, a na mokro - trochę śluzowata. Miąższ jest soczysto-mięsisty, gęsty i biały u młodych owoców, włóknisty i lekko żółtawy u starych. Po przycięciu jego kolor praktycznie się nie zmienia.

Borovik od dawna uważany jest za najcenniejszy nie tylko ze względu na smak, ale także jest przydatny. W jego miazdze jest wystarczająca ilość selenu, który we wczesnych stadiach raka pomaga przezwyciężyć chorobę. Istnieją niezbędne wapń i żelazo, fitohormony, które zmniejszają stany zapalne.

Istnieją witaminy z grupy B, które przyczyniają się do funkcjonowania mózgu i układu nerwowego. Dostępne przeciwutleniacze chronią ludzki układ odpornościowy. Zasadniczo istnieje wiele zalet. Ponadto jest uniwersalny w gotowaniu: możesz smażyć i dusić, marynować i suszyć, a także sól.

Możesz być zainteresowany:

Jak pyszne marynowane borowiki w domu na zimę (16 zdjęć)?
Borowik szlachetny jest najpopularniejszym przedstawicielem klanu Borovik, znanym z dużej smakowitości. Do rodziny ...Czytaj dalej ...

Klasyczna metoda solenia

Składniki

• ceps - 3 kg;
• liście wiśni i porzeczki - po 2 tuziny;
• liście chrzanu - 5-7 szt .;
• koperek - 1 pęczek.

Do marynaty:

• sól kamienna - 6 łyżek;
• suszone pąki kwiatowe goździków - 7-10 szt .;
• czarny pieprz - 7-10 groszków;
• liście porzeczki - 5-7 szt .;
• szlachetny laur - 3-4 liście.

Sekwencja gotowania:

1. Przed rozpoczęciem gotowania na biało zgodnie z klasycznym przepisem należy je najpierw oczyścić z brudu, piasku, gruzu i dobrze umyć.
2. Następnie - umieść na patelni, dodaj wodę, sól, dodaj przyprawy i gotuj nie dłużej niż 30 minut.
3. Opłucz grzyby w durszlaku zimną bieżącą wodą i pozwól im wyschnąć.
4. Połóż czyste przyprawy na dnie puszek, a na nich - warstwę grzybów. Potem znowu przyprawy i znowu owoce.
5. Przykryj pojemnik niepomalowaną szmatką i dociśnij ładunek. Grzyby powinny być całkowicie pokryte solanką. Jeśli to nie wystarczy, należy dodać zimną przegotowaną wodę.

Po 2-3 dniach możesz cieszyć się smakiem tego niesamowitego dania.

Suche solenie borowików w domu

Aby posolić grzyby w ten sposób, potrzebujesz (3 l):

• grzyby - 2 kg;
• sól - 300 g.

Etapy przygotowania:

1. Cienko posiekaj czyste grzyby. Ułóż je na płaskiej powierzchni i lekko wysusz.
2. Umieść w przestronnym pojemniku (na przykład w misce), wymieszaj z 1 szklanką soli kamiennej, rozprowadź na brzegi i posyp resztą soli.
3. Przykryj słoiki pokrywkami i wstaw do lodówki.

Jak marynować borowiki w słoikach?

Potrzebny (na 9 litrów):

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

• grzyby - 5 kg;
• sól kamienna - 1/4 kg;
• olej roślinny - 180 ml.

Sekwencja gotowania:

1. Umieść czyste i niezbyt grubo posiekane grzyby w garnku z ciepłą soloną wodą (50 g soli na 5 l wody).
2. Gotuj grzyby do połowy ugotowane (proces ten zajmuje około 10 minut).
3. Opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Pozwól wodzie spłynąć, a następnie ułóż je warstwami w słoikach, posypując solą co 5 centymetrów grubości (na pojemniku o pojemności 1 litra potrzebna jest co najmniej 1 łyżka soli lub nie więcej niż 1,5 łyżki stołowej).
4. Zagotuj plastikowe osłony. Złóż je na pół, za pierwszym razem, a potem jeszcze raz - aby wyskoczyły. Umieść 1 pokrywkę w każdym słoiku, naciśnij i zamknij pojemnik nylonową nasadką z otworami. Umieść w chłodnym miejscu.
5. Po 2 tygodniach zdejmij pokrywki z puszek i napełnij produkt olejem. Zamknij za pomocą czystych pokryw (które nie mają otworów) i przechowuj w lodówce. Możesz spróbować produktu po 2 tygodniach.

Możesz być zainteresowany:

Jak wygląda biały grzyb krymski i jego opis (22 zdjęć)
Charakter półwyspu krymskiego jest tak wyjątkowy, a klimat nieprzewidywalny, że nawet profesjonalny zbieracz grzybów, ...Czytaj dalej ...

Gorący sposób

Solenie na gorąco pozwala dłużej przechowywać grzyby.

Tradycyjny

Składniki (na 3 l):

• borowiki - 3 kg;
• suszone pąki goździków - 1 tuzin;
• Ziele angielskie - 1 tuzin;
• liście porzeczki - 5-6 szt .;
• nasiona kopru - 10 g;
• sól - 100 g;
• woda - 2 l.

Etapy przygotowania:

1. Zagotuj wodę, dodaj do niej sól (kilka łyżek stołowych).
2. Włóż suszone goździki, nasiona kopru, groszek do wrzącej wody i wyślij tam grzyby. Gotuj przez 15-20 minut. W tym czasie owoce powinny opadać na dno, a solanka powinna stać się przezroczysta.
3. Przetwórz liście porzeczki we wrzącej wodzie.
4. Przechyl grzyby do durszlaka i ostudź. Nie możesz pozbyć się solanki, przyda się.
5. Grzyby układać warstwami emaliowanymi lub szklanymi. Każdą warstwę należy doprawić solą i przykryć liśćmi porzeczki.
6. Wlać grzyby z osiadłą solanką (0,5 l), można dodać niewielką ilość oleju roślinnego dla dobrego zachowania, przykryć pojemnik plastikową pokrywką lub gazą i umieścić w zimnym miejscu (piwnicy lub lodówce).

Z kolendrą i goździkami

Składniki

• grzyby - 700 g;
• suszone ząbki goździków - 3 szt .;
• nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki;
• gruba, jodowana sól - 45 g;
• czarny pieprz - 3 groszek;
• szlachetny laur - 1 liść;
• czosnek - 5 ząbków.

Sekwencja gotowania:

1. Ostrożnie posortuj świeże grzyby, usuń uszkodzone obszary.
2. Aby dowolnie podzielić duże kawałki na kawałki, małe można pozostawić w całości. Umyj wszystko.
3. Posiekaj ząbki czosnku na cienkie plasterki.
4. Wlej sól na patelnię z gorącą wodą, a po rozpuszczeniu ostrożnie umieść tam grzyby.
5. Gdy po zagotowaniu wody na patelni pojawi się piana, należy ją usunąć i zacieśnić ogień. Gotuj przez około 15 minut.
6. Wyślij groszek czarnego pieprzu, liście laurowe, pąki goździków i nasiona kolendry do ciał owocowych. Wymieszaj wszystko i gotuj dodatkowe 7 minut.
7. Wyjmij grzyby z patelni i wbij je w sterylizowane słoiki.
8. Wlać napięty bulion.
9. Pozwól bankom ostygnąć, przykryj i przechowuj w chłodnym (7-8 ° C) pomieszczeniu.

Marynowanie na zimno

Składniki (na 10 l):

• grzyby - 5 kg;
• liście chrzanu - 6 szt .;
• czosnek - 10 ząbków;
• sól kamienna - 120 g;
• parasole koperkowe - 10 szt .;
• liście dębu - 2,5 tuzina;
• liście wiśni - 2,5 tuzina.

Etapy przygotowania:

1. Pokrój duże obrane grzyby na kawałki lub pozostaw tylko kapelusze do gotowania, małe są ogólnie odpowiednie.
2. Wyślij grzyby w osolonej wodzie (1 łyżeczka na 2 litry wody). Ogrzewać, ale nie doprowadzać do wrzenia.
3. Odcedź i pozwól grzybom lekko wyschnąć.
4. Pokroić w cienkie plasterki obrane ząbki czosnku.
5. Zalej wrzącą wodą liście liści wiśni, dębu i chrzanu, a także kwiatostany koperkowe podzielone na segmenty.
6. Na dnie pojemnika do solenia umieść arkusz chrzanu i wlej tam 1 łyżkę soli.
7. Połóż grzyby w naczyniach warstwami. Posyp każdą warstwę solą (co najmniej 1 łyżka stołowa na 1 kg grzybów) i przykryj koperkiem, czosnkiem i pikantnymi liśćmi. Na dole powinny znajdować się czapki największe grzyby.
8. Przykryj górną warstwę gazą. Aby zapobiec pleśniowaniu grzybów, można je lekko posypać musztardą w proszku (to zalecenie nie jest wiążące).
9. Poddajcie się uciskowi. Nadmiar solanki można spuścić, a zwolnioną objętość można zastąpić zwykłymi grzybami.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Solenie jest okazją do urozmaicenia diety zimowej zdrowymi grzybami. Jednocześnie istnieją różne sposoby solenia (na przykład gorące, zimne itp.), Które pozwalają eksperymentować, wybierać przepisy według własnego gustu i zaskakiwać kulinarne przysmaki krewnych i przyjaciół.

Możesz być zainteresowany:

Uprawa borowików na parapecie w domu (15 zdjęć)
Grzyby są powszechnym produktem używanym przez gospodynie domowe do przygotowywania różnych potraw. Częściej niż nie ...Czytaj dalej ...