Jak pięknie marynować borowiki w domu na zimę (zdjęcie +16)?

Grzyb Porcini jest najpopularniejszym przedstawicielem klanu Borovik, znanego z dobrego smaku. Istnieje wiele gatunków jadalnych w rodzaju Borovikov, jednak wszystkie mają podobne cechy zewnętrzne i są aktywnie wykorzystywane w gotowaniu. Wśród pospolitych gatunków wyróżnia się świerk, dąb, brzozę i borowik sosnowy. Wszystkie te rodzaje można gotować na różne sposoby, ale najbardziej doceniane są marynowane borowiki.

Zobacz funkcje

Nie jest trudno odróżnić ceps od innych. Główną cechą charakterystyczną jest wypukła nasadka, która może osiągnąć średnicę 20 cm. Jej kolor jest nierównomierny: zmienia się od brązowawej czerwieni do białej lub cytrynowożółtej. Jego powierzchnia może być gładka lub pomarszczona, czasem pokryta śluzem w czasie deszczu.

Miąższ jest mocny i soczysty, biały. Z czasem ciało staje się żółte. Smak i zapach miąższu są prawie neutralne, ale wyraźnie manifestują się podczas gotowania i suszenia.

Masywna noga osiąga 8-25 cm wysokości i 7-10 cm szerokości, ma kształt walca z pogrubioną podstawą. Jego powierzchnia może być czerwonawa lub brązowa, co pokrywa się z odcieniem kapelusza. Noga jest pokryta jasnymi żyłami, które znajdują się głównie w jej górnej części.

Warstwa rurowa znajduje się w pobliżu nóg, łatwo oddziela się od miazgi. U młodych organizmów ma kolor biały, u starszych organizmów żółtawy i zielonkawy. Długość rurek wynosi do 4 cm Pory są małe, mają zaokrąglony kształt. Proszek zarodników jest brązowy. Średni rozmiar zarodników wynosi 15,5 × 5,5 mikrona.

Jak marynować borowiki w słoikach na zimę w domu?

Marynowanie grzybów w słoikach na zimę jest najczęstszym sposobem gotowania, istnieje kilka opcji takich przepisów.

Najpopularniejsze przepisy kulinarne

Oprócz grzybów (1 kg) do marynowania potrzebne będą następujące składniki:

• sól i cukier (1 łyżka stołowa każda);
• ocet 9% (3 łyżki stołowe);
• goździki;
• czarny pieprz;
• liście laurowe.

Grzyby powinny być przetworzone, oczyszczone i pokrojone na małe plasterki, w razie potrzeby, a następnie włóż je do garnka i zalej wodą. Doprowadź wodę do wrzenia i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut. Po odstawieniu patelni. Opróżnij wodę i wyrzuć grzyby do durszlaka.

Aby przygotować marynatę, weź 2 szklanki wody i wlej je na patelnię, dodaj wszystkie powyższe składniki i umieść patelnię na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i dodać ocet. Umieść jedzenie w bankach, polewając je marynatą, a następnie zwiń pokrywki.

Ze wskazanych już składników grzyby można również marynować w następujący sposób:

1. Wrzuć grzyby do przegotowanej wody i gotuj je przez 5 minut. Następnie spłucz zimną wodą.
2. Zrób solankę (1 litr wody / 200 g soli), zagotuj i dodaj grzyby. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut, usuwając powstałą pianę, a następnie ponownie spłucz grzyby w durszlaku.
3. Wlej wodę marynowaną na patelnię, dodaj do niej sól, pieprz i przyprawy. Zagotuj, dodaj grzyby. 3 minuty przed wyjęciem patelni z pieca dodaj 70 ml octu.
4. Zaparzaj grzyby w marynacie przez 10 godzin, a następnie dodaj więcej octu.
5. Ułóż je w osobnych słoikach i zakorkuj pokrywkami.

Poniższy przepis pomoże ci szybko marynować marynowane grzyby w domu. Aby to zrobić, weź 1,5 kg borowika, wody, soli i cukru, liści laurowych, słodkiego groszku, oleju roślinnego i esencji octowej.

Przetwarzaj grzyby: spłucz, usuń zanieczyszczenia, oddzielne nogi i czapki - tylko te ostatnie są potrzebne do gotowania. Zagotuj wodę w rondlu, wlej grzyby do wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu, aż opadną na dno miski. Mieszaj je podczas gotowania.

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

Do marynaty potrzebujesz litra wrzącej wody, do której należy dodać sól, pieprz, cukier i liść laurowy. Zamiast pieprzu możesz użyć cynamonu. Gotuj marynatę przez 15 minut, a następnie dodaj ocet. Włóż grzyby do wstępnie wysterylizowanych słoików, zalej je gorącą marynatą, a następnie olejem roślinnym.

Banki muszą przykryć pokrywkami i umieścić je w pojemniku z gorącą wodą na kuchence. Poczekaj na gotowanie i trzymaj słoiki we wrzącej wodzie przez kolejne pół godziny. Następnie zwiń je sterylizowanymi nakrętkami.

Uniwersalna marynata

W przypadku wytrawiania zgodnie z uniwersalnym przepisem na zimę należy wziąć pod uwagę niektóre cechy selekcji grzybów. Grzyby dowolnej wielkości nadają się do zbioru, ale nie powinny mieć na nich żadnych wad. W przeciwieństwie do innych rodzajów, grzyby nie trawią się w całości: do tego rodzaju gotowania używa się tylko czapki.

Dokładnie umyj słoiki, wysterylizuj je i pokrywki we wrzącej wodzie. Aby to zrobić, wlej zimną wodę do pojemnika, włóż do niego puszki, aby były całkowicie w wodzie. Poczekaj na gotowanie i kontynuuj sterylizację przez kolejne 5 minut. Następnie połóż je na czystej szmatce.

Opłucz grzyby i zanurz je w garnku z wodą. Gotuj je na małym ogniu, a po zagotowaniu dodaj 2 g kwasu cytrynowego. Gdy grzyby opadną na dno garnka, są gotowe. Średnio gotowanie zajmie około kwadransa po zagotowaniu wody. Zdejmij patelnię z ognia i zalej 50 ml octu.

Następnie rozprowadź grzyby w sterylnych słoikach. Jeśli planujesz krótkie przechowywanie produktu (do dwóch miesięcy), wystarczy pokryć banki pokrywkami i zwinąć je. Po odwróceniu puszek przykryj kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Aby produkt był przechowywany przez ponad dwa miesiące, musisz dodać do każdego słoika łyżkę octu i oleju roślinnego, przykryć słoiki pokrywką i umieścić na patelni z wrzącą wodą. Pozostaw słoiki we wrzącej wodzie na pół godziny, a następnie wyjmij je i zwiń pokrywki.

Przepis bez sterylizacji

Aby marynować grzyby bez sterylizacji, należy zwrócić szczególną uwagę na wybór produktu. Powinien być świeży i niedojrzały, bez robaków. Jeśli planowane jest gotowanie bez sterylizacji, wytrawianie powinno rozpocząć się jak najszybciej po zbiorach. Mały borowik można ugotować w całości, a duży - oddzielając czapki od nóg. Po tym następuje przetwarzanie: czyszczenie i wycinanie korzeni.

Aby ugotować 1 kg borowika, potrzebne będzie 200 ml wody i 40 g soli. Wodę należy osolić i doprowadzić do wrzenia, a następnie włożyć do niej grzyby, nie układając dużych porcji na patelni. Gotowane grzyby należy gotować 10-15 minut po zagotowaniu wody, nie zapominając o mieszaniu i usuwaniu powstającej piany łyżeczką cedzakową. Następnie ogień należy zmniejszyć.

Kiedy pianka już się nie pojawi, przyprawy i cukier należy dodać do wody. Podczas gotowania dodaj 5 ml octu 80%. Jeśli zastosowanie produktu w żywności nie jest planowane w najbliższej przyszłości, można dodać 10 ml octu. Gotowanie należy zakończyć, gdy grzyby opadną na dno garnka.

Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej ostygnąć bez rozlewania z niej wody. Po schłodzeniu przenieś je do drewnianej beczki lub zatkaj duży słoik. Muszą być całkowicie pokryte wypełnieniem. Następnie umieść pojemniki w chłodnym, ciemnym miejscu. Za miesiąc można je wykorzystać jako żywność.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Marynata grzybowa Cep jest łatwa do wykonania. Gotowy produkt może być podawany jako osobna przekąska lub podawany z potrawami mięsnymi lub ziemniaczanymi.