Rzadki jadalny grzyb o nazwie „jeżyna” różni się znacznie od innych, ma niezwykłą strukturę, szczególny smak i zapach. Nazywają więc całą grupę organizmów, które z wyglądu są podobne, ale należą do różnych rodzin.
Przed szczegółowym badaniem właściwości jeżyn połączono je we wspólny rodzaj Gidnum. Niezwykły kształt, jasne kolory, częste układanie się w stosy i dość duże rozmiary wzbudzały wiele obaw i legend dotyczących tego mieszkańca lasu. Na przykład ludzie nazywają kolonie jeżyn „pierścieniami czarownic”.
Spis treści
Charakterystyczne cechy odmiany
Jeżyny mogą mieć inny wygląd. Może być czapką na nogę, podczas gdy noga nie zawsze znajduje się na środku czapki, a to z kolei rzadko jest symetryczne.
Istnieją odmiany o bezkształtnym, rozgałęzionym wyglądzie, bez charakterystycznych zarysów grzybów.
Możesz być zainteresowany:Wygląd i zdjęcie
Na zdjęciu te grzyby, uzasadniając ich nazwy, bardziej przypominają jeżowe igły, stalaktyty lub koralowce morskie, a opis ich form i miejsc dystrybucji często powoduje zaskoczenie i nieufność. Osiągając rozmiar ludzkiej głowy i wagę pół kilograma, niektórym gatunkom udaje się osiąść na gałęziach drzew iglastych, wymieszać z mchami, wyróżniając się na tle jasnymi odcieniami.
Morfologia (różnice gatunkowe)
Głównym objawem hydnum jest rodzaj kolców lub kolców na spodzie czapki lub które całkowicie składają się na całe owocujące ciało. Kolczasty hymenofor (warstwa przenosząca zarodniki) nie ma płytek ani rurek, a kolce igły są twarde, kruche, czasem osiągając 20 cm długości.
Miejsce dystrybucji
Bezpretensjonalne grzyby żyją w wilgotnym klimacie półkuli północnej; wolą rosnąć na pniach drzew iglastych i liściastych, zarówno na żywych, jak i powalonych. Niektórzy żyją z wad kory, pniaków, ściółki mchu. Częściej tworzą duże kolonie.
Możesz być zainteresowany:Jedzenie
Mało znane i mało popularne jeżyny należą do czwartej kategorii, niektóre przypominają lisy w smaku, inne są nieco podobne do smaku owoców morza lub orzechów o słodko-owocowym smaku. Młode osobniki są zjadane, ponieważ wraz z wiekiem owocniki stają się sztywniejsze i gorzkie. Silny aromat pozwala na stosowanie tego rodzaju przypraw i sosów.
Rodzaje i ich opis ze zdjęciami
Liczba znanych gatunków jeżyn przekracza kilkanaście, ale wiele z nich jest niezwykle rzadkich i wymienionych w Czerwonej Księdze. Różnice zewnętrzne między nimi są uderzające, ale właściwości botaniczne są w dużej mierze takie same. Najczęściej w naturze można znaleźć jedną z czterech bardziej popularnych odmian.
Różnobarwny lub kafelkowy
Należy do rodzaju Sarkodon z rodziny Bunker, ma popularną nazwę jastrząb, kurczak i czapka, zwaną kolorową z powodu jasnobrązowego koloru dużego (do 20 cm średnicy) kapelusza z wypukłymi łuskowatymi łuskami.
Kolce są długie i kruche, opadają wzdłuż masywnych nóg na ziemię. Miąższ jest gęsty, białawy. Rośnie w lasach iglastych, ma silny przyjemny aromat i jest najczęściej stosowany w przyprawach.
Jeżyna żółta lub karbowana
Odnosi się do kurków, ma mięsistą gładką płaską czapkę w kształcie lejka, osiągającą 12 cm.W różnych regionach kolor różni się odcieniami od białawego do jasnopomarańczowego. Kapelusz ma płaski kształt i wklęsły środek.
W zależności od regionu wzrostu kolor zmienia się z białego na pomarańczowy. Kolce znajdują się pod kapeluszem, noga jest często przymocowana niecentralnie. Podczas wzrostu sąsiednie owocniki zwykle rosną razem.
Możesz być zainteresowany:Koral
Rzadki gatunek wymieniony w Czerwonej Księdze, popularnie nazywane rogami jeleni, zwykle rośnie samotnie, głównie na powalonych drzewach i pniach twardego drewna.
Czapka osiąga obwód 20 cm, ma kształt koralowca z kolcami o długości do 2 cm. Ma biało-kremowy kolor, przyjemny zapach i smak, biały elastyczny i włóknisty miąższ.
Grzebień
Hymenofor grzybowy w postaci wiszących igieł w kształcie igieł, korpus o zaokrąglonych formach w beżowo-białych odcieniach, może osiągnąć wagę półtora kilograma.
Mieszka w punktach uskoków pni dębu, buku i brzozy, w wielu regionach jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Jest dobrze hodowany sztucznie na podłożach z trocin.
Zasady i miejsca zbiórki
Grzyby jeżowe intensywnie pochłaniają wszystkie korzystne i szkodliwe substancje ze środowiska. Dlatego ważne jest, aby zbierać je w czystym miejscu, z dala od miasta, autostrad i przemysłu, zanieczyszczonych rzek i strumieni.
Jeżyn należy szukać na piaszczystych glebach lasów iglastych lub mieszanych z trawą i mchem, najczęściej w pobliżu jodeł, brzóz i sosen. Rosną na pniakach i powalonych drzewach, na uszkodzonej korze żywych jodeł, sosen i jodeł. Wyszukiwanie musi rozpocząć się od końca sierpnia do mrozów.
Zazwyczaj wybierają gleby piaszczyste w lasach iglastych i mieszanych, pokrycia traw i mchu do owocowania. Prawie wszystkie jeżyny tworzą mikoryzę z drzewami iglastymi.
Przydatne właściwości i ograniczenia użytkowania
Podobnie jak inne grzyby, jeżyny mają bogaty skład składników odżywczych i składników odżywczych, które pomagają zapewnić ochronę przeciwbakteryjną organizmu (leczenie ran gronkowców, zniszczenie E. coli).
Jeże są stosowane w medycynie do produkcji maści do leczenia zmian skórnych, maski kosmetyczne z nich doskonale nawilżają i tonizują, nalewki i okłady są zalecane w celu łagodzenia stanów zapalnych i ropnych.
Grzyby jeżowe nie są zalecane dla osób, u których zdiagnozowano zapalenie żołądka, zapalenie trzustki lub chorobę wątroby. Występuje rzadka indywidualna nietolerancja. Lepiej powstrzymać się od przyjmowania potraw z jeżyn, gdy temperatura wzrośnie, po operacjach. Grzyby są surowo zabronione dla kobiet w ciąży i dzieci poniżej 5 lat.
Przepisy i funkcje gotowania
Jeżyny najczęściej korzystają z kuchni francuskiej. Dania główne, zupy, musy, przystawki i dodatki, julienne, przyprawy i sosy mają szczególny kwaśny smak i pikantny aromat tych egzotycznych składników. Właściwość grzybów jeżowych, aby nie zmieniać wielkości i kształtu podczas obróbki cieplnej, jest często wykorzystywana do ich przygotowania w cieście i do sałatek.
Przed przygotowaniem potraw z jeżyn usuń kolce.Niektóre odmiany muszą być gotowane, aby usunąć rodzaj goryczy. Ale jeżyny grzebieniowe, anteny i „rogi jelenia” można smażyć i solić bez gotowania.
Jeżyny są smażone, podobnie jak kurki lub grzyby miodowe; można je duszić w śmietanie i warzywach. Zupy przezroczyste i kremowe mają doskonały smak i wartości odżywcze. Sos wykonany z gotowanych owoców jest szczególnie ceniony w celu poprawy smaku jajek, wszelkiego rodzaju płatków, dodatków i sałatek.
Do jego przygotowania wystarczy gram 300 grzybów, 3 łyżki masła i mąki, półtorej szklanki mleka, 2 żółtka, 1 szklankę bulionu grzybowego i soli do smaku. Możesz dodać trochę przypraw, ale lepiej powstrzymać się od tego, aby nie zagłuszyć aromatu grzybowego.
Przygotowanie sosu jest dość proste: przygotowuje się tak zwany biały sos (mąkę smaży się na maśle, dodaje się mleko, gdy masa zaczyna gęstnieć, dodaje się bulion i żółtka). Pod koniec gotowania masę miesza się z posiekanymi grzybami i wszystko gotuje się przez około 15 minut.
Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania
Jeżyna jest rzadkim, ale dość jadalnym grzybem, który w większości przypadków rośnie obok drzew iglastych. Najczęściej jest stosowany jako przyprawa, ponieważ specyficzny aromat i smak sprawiają, że niezależne danie jest zbyt egzotyczne.
Pielęgnacja i użytkowanie Kombuchy w domu (zdjęcie +22)
Jadalność grzyba pstrokatego parasola i jego opis (zdjęcie +19)
Opis olejów jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)
Przydatne właściwości grzyba mlecznego i jego przeciwwskazania (+17 zdjęć)