Nie tylko w kolekcji, ale także w czyszczeniu borowików istnieją zasady i funkcje, bez względu na to, jak zaskakująco może to zabrzmieć. W gotowaniu są pewne kanony i należy ich przestrzegać. Obieranie borowików nie jest trudne, ale musisz być ostrożny. Jest to jedyny sposób na ochronę siebie i maksymalne wykorzystanie przyszłych potraw grzybowych.
Spis treści
Zobacz funkcje
Grzyb Porcini zaliczany jest do pierwszej kategorii pod względem smaku, z cennym składem odżywczym, szlachetną białą i gęstą miazgą, która nie ciemnieje na cięciu i podczas obróbki cieplnej.
Czapka jest brązowa, w jasnych i ciemnych odcieniach w zależności od wieku, aksamitna w dotyku, o średnicy 7-30 cm, aw szczególnie sprzyjającym klimacie występuje nawet do pół metra. Forma w młodym wieku jest półkulista, z czasem się prostuje.
Noga do 12 cm, dla pojedynczych gigantów - do 25 cm. Grubość 7-10 cm. Kształt jest cylindryczny, czasem wygląda jak lufa lub buława. Kolor jest biały i brązowy, czasem widoczna jest drobna siatka wzo
Grzyb występuje na prawie wszystkich kontynentach, lubi wilgoć i ciepło, dlatego może pojawić się w zależności od pogody w maju i jesieni.
Rośnie w każdym lesie: iglastym, liściastym i mieszanym. Odnosi się do symbiontów, tworzy mikoryzę z dębu, sosny, świerku, jodły, brzozy, grabu, osiki. Nie jest kapryśny dla ziemi, może rosnąć zarówno na piasku, jak i wśród mchów i porostów. Dlatego na zebranych białych można znaleźć igły, fragmenty suchych liści, piasku, mchu, w zależności od lokalizacji znaleziska.
Możesz być zainteresowany:Ogólne zasady czyszczenia borowików
Niezależnie od dalszego używania cepów, wiele działań po wycięciu ich w lesie jest identycznych dla wszystkich. Dlatego istnieją ogólne zasady:
- Pierwszą rzeczą do zapamiętania: oczyszczenie wszystkich grzybów jest pilną sprawą; jest to pierwsza rzecz, którą należy zrobić po powrocie z „cichego polowania”. Borowik ma dość gęstą miazgę, ale proces rozkładu jest naturalny dla wszystkich gatunków. Dlatego zbieracz grzybów idealnie ma 3-4, maksymalnie 5 godzin, aby poradzić sobie bez strat.
Zebrane grzyby - O wiele bardziej wygodne i skuteczne, grzyby zostaną oczyszczone, jeśli użyjesz nie tylko noża, ale także środków pomocniczych: starej szczoteczki do zębów, szmatki.
- Początkiem czyszczenia jest usunięcie dużych zanieczyszczeń: liści, igieł itp. Jeśli jest czas, odbywa się to nawet w lesie, przed ułożeniem uprawy w koszu. W domu możesz podłączyć szczotkę lub szmatkę, aby zamieść maksymalnie plamki.
- Pranie Możliwe jest moczenie w słonej wodzie przez najwyżej 15 minut, aby wszystkie małe cząstki i owady siedzące w fałdach były oddzielone. W ten sposób piasek jest czyszczony jakościowo, w przeciwnym razie może skrzypić pod zębami w gotowej formie i zepsuć całe wrażenie naczynia.Pamiętaj!Należy zauważyć, że w większości przypadków woda szkodzi grzybowi, szybko wchłania wilgoć, rozluźnia się i traci niektóre cenne substancje. Dlatego musisz szybko umyć grzyba, usuwając z niego brud.
- Następnie powinieneś uzbroić się w nóż i odciąć cały nadmiar: zaciemnione obszary, skórę nóg, szczególnie u nasady, a jeśli znajdziesz tam robaki, odetnij część owocnika. Usuwa to nie tylko zanieczyszczenia mechaniczne, ale także bakterie.Jeśli skórę lub część miazgi można łatwo oderwać, usuń ją, najwyraźniej już zaczęła się pogarszać, co oznacza, że nie ma w niej nic dobrego.
-
- Następnie grzyby są szybko spłukiwane czystą wodą, wkładane do durszlaka lub po prostu na desce do krojenia w celu wysuszenia w powietrzu.
Możesz być zainteresowany:Subtelności czyszczenia przed smażeniem i gotowaniem
Borowik jest wyjątkowo pyszny w formie smażonej, a także w słynnych zupach, gdzie wygląda jak białe mięso, nie tracąc koloru podczas gotowania.
Wybrane do tych celów korpusy grzyba są czyszczone ostrzem noża w celu usunięcia resztek powierzchniowych, usunięcia przylegających igieł, źdźbeł trawy i zeskrobania ziemi z nogi. Następnie można je umyć. Jeśli grzyby zostały zebrane na obszarach piaszczystych lub na przykład podczas deszczu, mogą one zostać zanieczyszczone bardziej niż zwykle, a następnie zaleca się moczenie ich w wodzie przez kwadrans, ściskając coś na wierzchu, aby pozostać w wodzie, aby było skuteczne - takie namaczanie rozdzieli się piasek i cząstki ziemi.
Po przepłukaniu pod bieżącą wodą grzyby wrzucane są do durszlaka i umożliwiają spłynięcie nadmiaru płynu. Następnie pracujemy z nożem: musimy wyeliminować wszystko, co łatwo odchodzi od płodu, zeskrobać nogę, odświeżyć dolne cięcie i sprawdzić robactwo, usunąć wszystkie ciemne plamy miazgi.
Przed smażeniem przygotowane grzyby można spłukać wrzącą wodą, to będzie kontrola mycia, usuwanie końcowych śmieci i zabijanie zarazków. Następnie pozwól mu spłynąć i wyschnąć na powietrzu. Wszystko jest gotowe do użycia w ulubionym przepisie na smażenie.
Do gotowania można również manipulować wrzącą wodą. Ponieważ borowik jest produktem wysokiej jakości (oczywiście, jeśli nie jest zbierany w miejscach radioaktywnych i skażonych chemicznie), dlatego nie jest konieczne gotowanie go dodatkowo przed głównym gotowaniem, jak ma to miejsce w przypadku grzybów niższych kategorii.
Preparat do zamrażania i suszenia
W przypadku suszenia i zamrażania ogólne zasady są zmieniane o jeden punkt: tutaj kontakt z wodą jest wykluczony. Oznacza to, że nie jest przeprowadzane szybkie mycie, a zwłaszcza moczenie. Do usuwania zabrudzeń o wysokiej jakości zamiast wody używaj szmatki, lekko ją zwilżając, aby uzyskać lepszą przyczepność, lub pędzla ze sklepu z narzędziami, a nawet starej szczoteczki do zębów.
Sekwencja jest następująca:
- najpierw usuń wszystkie duże zanieczyszczenia z kapelusza i nóg, oczyść część korzenia nożem;
- usuń wszystkie fragmenty, które zaczynają gnić lub przyciemniać z innego powodu;
- zaktualizuj plasterek, zajrzyj do nóg, zwykle zaczyna się robactwo; usuń zjadaną przez robaki część owocnika;
- zeskrob nogę nożem jako ostateczne wykończenie.
Na koniec możesz jeszcze raz przejść po powierzchni szmatką (nową, nie używaną na początku procesu czyszczenia) i rozpocząć cięcie przed suszeniem lub zamrażaniem.
Obieranie borowików przed marynowaniem i marynowaniem
Zwykle do konserwacji wybiera się małe, mocne grzyby. Wybrane grzyby są szczotkowane z dużych odpadów leśnych i ziemi, a następnie myte przez 10-20 minut, ciągle zmieniając wodę, a nawet moczone w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego lub octu. Ta akcja ma dwa cele:
- tak, aby grzyby pękały z odpowiednio przygotowanej receptury, a nie z piasku - woda usuwa piasek ze wszystkich pęknięć w owocniku;
- częste mycie i moczenie w soli i kwasie zabija możliwe bakterie, które są szczególnie niebezpieczne podczas solenia na zimno, gdy grzyby w ogóle nie gotują się przed konserwowaniem.
Po dokładnym umyciu ostatnim etapem będzie wycięcie wszystkich podejrzanych fragmentów, przyciemnienie, uszkodzenie, rozebranie nogi, usunięcie miazgi tam, gdzie łatwo się opóźnia. W rezultacie otrzymujemy biały owocnik gotowy do wytrawiania lub wytrawiania.
Możesz być zainteresowany:Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania
Zbieranie borowików to przyjemność, ponieważ każdy rozumie ich wartość i cieszy się z „połowu”. Aby sprzątanie również ci się podobało, ważne jest poznanie jego tajemnic i zrobienie tego ze zrozumieniem przydatności wszystkich manipulacji.
Pielęgnacja i użytkowanie Kombuchy w domu (zdjęcie +22)
Jadalność grzyba pstrokatego parasola i jego opis (zdjęcie +19)
Opis olejów jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)
Przydatne właściwości grzyba mlecznego i jego przeciwwskazania (+17 zdjęć)
Valeri Mishnov
Zawsze mnie zadziwia, gdy widzę grzyby wyciągające nogi z lasu. W dzieciństwie nasza babcia nauczyła nas zbierać tylko czapki z wszelkiego rodzaju grzybów. Nawet białe pniaki nie powinny mieć więcej niż grubość palca. Starych z zieloną grzywką nie należy zabierać, nawet jeśli nie są robakami, nauczyły ją mniszki z dziedzińca (oddziału) klasztoru Novo-Maiden, gdzie studiowała od 10 do 17 lat. A zakonnice nie były pełne głupców. Opatorką tego gospodarstwa była wdowa hrabiego Belokopytowej, siostry Lwa Tołstoja, którą widział przed śmiercią. To ja wtedy kobiety uczyły się sprzątania, a nie według niego.