Jak solić ostrygi w domu na zimę (zdjęcie +18)?

23.02.2024 Zimowe blanki

Solone grzyby to popularne danie, które znajdzie miejsce na świątecznym stole i w codziennym menu. W czasach starożytnych był szanowany jako środek wzmacniający ciało ze względu na wysoką zawartość witamin. Jednym z najtańszych obecnie grzybów jest boczniak, rośnie w naturze, jest uprawiany przemysłowo i w domu i jest całkowicie bezpieczny. Boczniaki mogą być smażone lub marynowane, solone, używane do gotowania innych potraw.

Spis treści

1 Funkcje widoku i przydatne właściwości
2 Przygotowanie boczniaków do marynowania w domu
3 Metody solenia boczniaka na zimę
4 Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Funkcje widoku i przydatne właściwości

Boczniaki ostrygowate rosną w szczególny sposób - na pniach i pniach drzew. Nowoczesne technologie pozwalają im rosnąć niezależnie na łuskach słonecznika, trocin drzewnych, a nawet słomy ze zbóż.

Grzyb ma dość szeroki, gęsty kapelusz o okrągłym kształcie jasnoszarego, szaro-białego koloru, o gładkiej błyszczącej powierzchni. Na krawędziach jest cieńszy niż w środku. Charakterystyczne cechy młodego grzyba - kapelusz jest wypukły i lekko zakrzywiony, a wzrost płodu staje się płaski. Noga jest krótka, prawie niezauważalna, ma tylko 3 cm grubości i 5 cm długości. Z wiekiem staje się coraz trudniejszy, gęstszy i trudniejszy. Miąższ ma biały kolor, który zmienia się w żółty w starym grzybie.

Boczniak ostrygowy należy do produktów dietetycznych, ponieważ zawierają tylko 0,34 g tłuszczu. Ma jednak wiele przydatnych białek, dla których ten grzyb jest słusznie nazywany mięsem. Ponadto ten dar natury jest magazynem przydatnych substancji. Jest cynk, potas, fosfor, żelazo, witaminy B1, B2 i D2. Boczniak ostrygowy poprawia trawienie, usuwa toksyny z organizmu i normalizuje czynność jelit. Lekarze zalecają go po chemioterapii i dla osób z chorobami serca.

Możesz być zainteresowany:

Jak gotować pyszne marynowane grzyby w domu
Oferujemy uniwersalny przepis na gotowanie grzybów. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli masz ...Czytaj dalej ...

Przygotowanie boczniaków do marynowania w domu

Przygotowanie boczniaków do gotowania nie wymaga wiele wysiłku i czasu. Nie trzeba go dokładnie myć i czyścić, ale wszystko dlatego, że rośnie bez dotykania gleby. Jedyne, co może być wymagane, to przepłukanie płodu. Ale musisz to zrobić bardzo ostrożnie, ponieważ miąższ jest bardzo delikatny i może pękać.

Następnie konieczne jest odcięcie sztywnej podstawy - miejsca mocowania ciał owocujących. Czapki i nogi zaleca się gotować osobno ze względu na ich różne gęstości. Dlatego ich oddzielenie jest drugim i ostatnim etapem przygotowania boczniaków przed obróbką cieplną.

Niektórzy szefowie kuchni zalecają gotowanie boczniaka przed soleniem. Konieczne jest to zrobić w dużej ilości wody (czterokrotnie więcej grzybów). Po ugotowaniu dodaj sól - 3,5 łyżki na funt boczniaka, włóż kapelusze i zredukuj ciepło do minimum. Ostrygi gotuje się przez 7-8 minut, po czym są wyjmowane, biorąc pod uwagę możliwość spuszczenia wody i ostygnięcia.

Rada!

Aby zapobiec kruchości, nie przechowuj ich w lodówce, dopóki nie zostaną całkowicie schłodzone.

Metody solenia boczniaka na zimę

Doświadczone gospodynie domowe znają niezliczone pyszne przepisy na pikle. Podstawowe to zimne i gorące sposoby. Istnieje również wiele opcji z dodatkiem kolendry i tymianku, goździków i czosnku. Aby posolić ten wspaniały produkt na zimę, powinieneś zapoznać się z technologią solenia.

Zimno

Przygotowane owoce umieszcza się na patelni, na dnie której uprzednio wlewa się sól.Zaleca się przyjmowanie 200 g soli na 2 kg grzybów. Ułóż je gładką stroną w dół. Więc szybciej się wydostaną. Nogi lepiej nie zasolić, ponieważ są dość sztywne. Z nich możesz ugotować bulion.

Kapelusze ponownie posypane solą, opcjonalnie dodając przyprawy. Wszystko to musi być wykonane warstwami do samego końca, zakończone solą. Na ostatniej warstwie umieszczona jest prasa, aw tej formie grzyby stoją 5 dni w pokoju, a dopiero potem idą do lodówki. Po 7-10 dniach możesz spróbować.

Możesz być zainteresowany:

Bakłażan jak grzyby - przepis na zimowe zbiory bez sterylizacji
Podczas smażenia bakłażany pochłaniają dużo oleju, dlatego wielu koneserów tego warzywa unika konserwowania ...Czytaj dalej ...

Hot

Bardzo smaczne boczniaki, solone na gorąco. Łatwo je gotować w domu. Będzie to wymagało wody, cukru, przypraw i w rzeczywistości grzybów. Dodaj ugotowane składniki do wrzącej wody i gotuj, ostrożnie usuwając pianę. Po dziesięciu minutach wyłącz ogień.

W przygotowanych słoikach włóż boczniaka i ostrożnie napełnij go gorącą solanką, w której ugotowano owoce. Pozostaje tylko dodać czosnek, szczelnie zamknąć pokrywki i umieścić w zimnym miejscu. Po 24 godzinach możesz cieszyć się wspaniałymi piklami własnego przygotowania.

Dzięki soleniu na gorąco możesz dodać liście wiśni i koperek. Przygotowane boczniaki umieszcza się w zimnej wodzie, doprowadza do wrzenia i osusza. Połowę cebuli, soli i wawrzynu umieszcza się w nowej wodzie i gotuje na małym ogniu, zbierając pianę. Po pół godzinie grzyby są wyciągane i pozwalając wodzie spłynąć, układają się warstwami w słoikach wraz z posiekanym czosnkiem, liśćmi wiśni i koperkiem.

Wszystko to należy zalać wrzącą solanką, dodać olej słonecznikowy i zamknąć nylonowymi osłonami. Takie grzyby można przechowywać w lodówce od sześciu miesięcy do ośmiu miesięcy. Oto dokładna ilość potrzebnego jedzenia na 2 kg boczniaka:

70 g soli kamiennej;
2 szt cebula;
4 ząbki czosnku;
10 szt ziele angielskie;
1 łyżka. l olej roślinny na litr słoika;
3 szt wawrzyn;
10 szt liście wiśni;
5 parasoli z koperkiem.

Z kolendrą i tymiankiem

Niezwykły smak da soloną kolendrę i tymianek. Wkłada się je do przygotowanych słoików z grzybami, czosnkiem i innymi przyprawami. Świeży tymianek lepiej jest położyć na dnie, wraz z czarnym pieprzem i kawałkiem czosnku, wcześniej pokrojonym. Wraz z boczniakami dodaj kolendrę, pozostały czosnek i sól. Wszystko to wlewa się olejem i wkłada do lodówki.

Na 300 g grzybów produkty są przyjmowane w następujących proporcjach:

3 szt czosnek
10 g tymianku;
7 szt nasiona kolendry;
6 szt czarny pieprz;
0,5 łyżeczki sól kuchenna.

Możesz być zainteresowany:

Ile czasu gotować i jak smażyć boczniaki (21 zdjęć)?
Boczniaki są jednym z najpopularniejszych, zdrowych, smacznych i niedrogich grzybów, które zna każdy kucharz ....Czytaj dalej ...

Z goździkami i czosnkiem

Dość interesujący przepis na solone grzyby przy użyciu goździków i czosnku. Za jeden kilogram owoców musisz wziąć te produkty:

60 g soli kamiennej;
3 szt goździki;
3 ząbki czosnku;
2 szt koperek z parasolami;
1 liść laurowy;
ziele angielskie i czarny pieprz, 4 szt.
0,5 l woda

Przygotowane owoce powinny być ściśle ułożone na dnie sterylizowanego i suszonego słoika gładką stroną do dołu. Teraz możesz ugotować solankę. Wrzuć groszek czarnego i ziela angielskiego, liście laurowe, goździki, koperek i cały obrany czosnek do wrzącej, osolonej wody. Gotuj przez 5-7 minut i odcedź. Wlać ostrygowy płyn z tym płynem, przykryć plastikowymi nakrętkami i wysłać do zimnego miejsca. Już po 7 dniach możesz leczyć się.

Możesz być zainteresowany:

Jakie są przydatne i szkodliwe grzyby ostrygowe dla ludzi (27 zdjęć)?
Boczniaki to grzyby, które są bardzo cenione przez miłośników „cichego” polowania nie tylko ze względu na ich smak, ale także ze względu na ich wspaniały ...Czytaj dalej ...

Szybka opcja

Jeśli nie chcesz czekać, aż owoce zostaną solone, możesz użyć przepisu na przygotowanie solonych grzybów. Do 2 kg boczniaka potrzebujesz:

1 litr wody;
90 g soli kamiennej;
10 g cukru;
wawrzyn, pieprz, czarny groszek.

Na patelni z wodą wlej cukier, sól, przyprawy i gotuj, aż całkowicie się rozpuszczą. Schłodzone do temperatury pokojowej, wlać przygotowane owoce i usunąć je w zimnym miejscu. Dzień później możesz zjeść.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Czy boczniaki trzeba wcześniej ugotować?

Nowoczesna technologia pozwoliła uprawiać grzyby w sztucznych warunkach. Często nawet nie dotykają ziemi. Dlatego wcale nie jest konieczne gotowanie ich przed dalszym przetwarzaniem. Jeśli istnieją wątpliwości co do czystości miejsca, w którym grzyby rosły w naturze, można je gotować, wstępnie napełnić wodą w temperaturze pokojowej przez godzinę, aby usunąć nadmiar śmieci lub kurzu.

W jakich potrawach solone są grzyby?

W procesie solenia grzybów duże znaczenie mają naczynia. Do tego celu najlepiej nadaje się szkło, ceramika, emaliowane lub drewniane. Nie zalecają stali, nawet stali nierdzewnej, ponieważ substancje organiczne wydzielane przez ciała płodu mogą z nią oddziaływać, co z pewnością wpłynie na smak. Ostrożnie musisz odnosić się do plastiku, musisz wybrać bezpieczny, przeznaczony do żywności.

W jakich warunkach należy przechowywać solone grzyby?

Istnieją zalecenia dotyczące przechowywania już solonych grzybów. Oto główne:

temperatura powietrza - 2-4 stopnie ciepła. Przy niższym zamarzaniu soli wyższa sól pociąga za sobą rozmnażanie się szkodliwych bakterii;
pomieszczenie powinno być suche i dobrze wentylowane;
owoce muszą być całkowicie przechowywane w płynie, bez wystających ogonów;
ważne jest monitorowanie zawartości soli, zmiana w obu kierunkach psuje produkt lub powoduje, że smakuje nieprzyjemnie;
nie zakrywaj słoika plastikowymi słoikami, papierem lub torbami. Z tego powodu dochodzi do parowania, a wilgotność jest ulubionym medium dla bakterii.

Do jakich potraw mogę używać solonych boczniaków?

Podobnie jak wszystkie inne grzyby, solone boczniaki są wspaniałym, niezależnym daniem. Są bardzo smaczne jako przekąska, dodawane są do sałatek, zup i różnych przystawek.

Boczniak ostrygowy jest bardzo przydatny i jednocześnie nie mniej smaczny. Uwielbia się w smażonej, duszonej, solonej, marynowanej formie, dodawanej do różnych potraw. Możesz posolić ostryg w zimny, gorący lub szybki sposób z dodatkiem różnych przypraw. Ważne jest, aby przestrzegać zasad przechowywania solonego produktu.