Co zrobić, gdy solone grzyby są spleśniałe (+11 zdjęć)?

Grzyby są bardzo cenione w gotowaniu, mają niepowtarzalny aromat i smak. Jednym z najpopularniejszych sposobów gotowania grzybów jest ich marynowanie. Ale częstym problemem jest występowanie pleśni na grzybach. Jeśli solone grzyby są spleśniałe, nie powinieneś się denerwować - w większości przypadków można je uratować, ponieważ istnieje kilka sposobów, aby to zrobić.

Przyczyny i rodzaje pleśni

Słone grzyby pleśnią z kilku powodów, znając je, możesz uniknąć tego problemu. Czynniki sprzyjające rozwojowi grzyba to:

1. Słabo wysterylizowany pojemnik. Jeśli pojemnik nie zostanie dobrze zdezynfekowany lub wysterylizowany, w jego wnętrzu zaczną się rozwijać formy.
2. Naruszenie temperatury podczas przechowywania. Zbyt wysoka temperatura w pomieszczeniu przyczynia się do przyspieszonego rozwoju szkodliwych bakterii i grzybów.

   

3. Za mało soli lub innych konserwantów. Podczas solenia produktów ważne jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Przyprawy, które są używane do solenia, nie tylko nadają potrawom szczególny smak, ale także mają właściwości konserwujące. Szczególnie ważne jest stosowanie wystarczającej ilości soli.
4. Słoik nie jest pełny. Powietrze, które pozostaje w pojemniku, dopóki nie zostanie całkowicie wypełnione, przyczynia się do powstawania pleśni. Użyj wystarczającej ilości soli fizjologicznej. Powinien całkowicie zakrywać zawartość. Pozostałą przestrzeń można wypełnić olejem roślinnym.

   

W przypadku naruszenia jednej lub więcej zasad przygotowywania grzybów w pojemniku zaczynają się rozwijać pleśnie o białym, niebieskawym, żółto-zielonym lub czarnym kolorze. Jeśli zapasy zostaną pokryte cienką warstwą lekkiej pleśni, można je zapisać. Czarne pleśnie są niebezpieczne, ich zarodniki mogą dostać się do płuc człowieka i spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Możesz być zainteresowany:

Jak gotować pyszne marynowane grzyby w domu
Oferujemy uniwersalny przepis na gotowanie grzybów. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli masz ...Czytaj dalej ...

Jedzenie i możliwe szkody

Spleśniałe marynowane owocniki należy natychmiast wyrzucić. Nie należy ich jeść, ponieważ bakterie botulizmu mogą zacząć się rozwijać w szczelnie zamkniętych słoikach.

Istotne produkty tych bakterii są niezwykle niebezpieczne i mogą powodować poważne choroby, nawet śmiertelne jest możliwe. Wyjątkiem są grzyby marynowane nie więcej niż dzień temu. Z tego samego powodu nie można używać zapraw korkowych z metalowymi nakrętkami.

Pleśń należy ostrożnie usunąć. Stosowanie produktu z pleśniami jest niedopuszczalne, ponieważ istnieje wysokie prawdopodobieństwo ciężkiego zatrucia pokarmowego, w którym mogą wystąpić następujące objawy:

• nudności, wymioty
• Zawroty głowy
• biegunka
• gorączka;
• ból brzucha

Przy pierwszych oznakach zatrucia powinieneś pić sorbenty (węgiel aktywowany, Atoxil, Polysorb, biały węgiel) i natychmiast skonsultować się z lekarzem. W takiej sytuacji szybkość pomocy jest bardzo ważna.

Przetwarzanie grzybów spleśniałych

Aby zapisać spleśniałe grzyby, musisz:

• wylej solankę i ostrożnie usuń warstwę dotkniętą pleśnią;
• umyj pozostałe grzyby w osolonej wodzie;

  

• umieścić w pojemniku z wodą i doprowadzić do wrzenia (można gotować przez 20 minut);
• umieścić grzyby na ruszcie i wysuszyć;
• umyć puszki gorącą wodą i sodą, wysterylizować;
• włóż owocniki do sterylizowanych słoików, posypując każdą warstwę solą;
• wlać nową solankę, aby całkowicie przykryła grzyby;
• zamknąć gotowanymi nylonowymi nasadkami;
• umieść puszki w zimnym, ciemnym miejscu.

Aby zapobiec ponownemu tworzeniu się pleśni, dodaj do solanki dużą ilość przypraw, czosnku, kopru lub liści chrzanu. Możesz również umieścić posiekany korzeń chrzanu na wierzchu i zalać go olejem roślinnym. Ważne jest monitorowanie zapasów, aby z czasem zauważyć powstawanie pleśni.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

Jeśli stosowana jest metoda solenia pod uciskiem, konieczne jest zdezynfekowanie ładunku lub płyty. Aby to zrobić, dokładnie spłucz je ciepłą wodą, a następnie oparz wrzącą wodą. Co tydzień powinieneś zmieniać roztwór soli, dezynfekować ładunek i wycierać górne krawędzie naczyń ściereczką nasączoną octem.

Możesz być zainteresowany:

Bakłażan jak grzyby - przepis na zimowe zbiory bez sterylizacji
Podczas smażenia bakłażany pochłaniają dużo oleju, dlatego wielu koneserów tego warzywa unika konserwowania ...Czytaj dalej ...

Zasady przechowywania solonych owoców

Aby uniknąć pleśni w słoiku lub innych naczyniach, należy przestrzegać pewnych zasad przechowywania. Po pierwsze, pojemniki, w których zapasy będą przechowywane, muszą być sterylne.

Banki należy sterylizować, a doniczki, wiadra i beczki dokładnie umyć, parzyć wrzącą wodą i wysuszyć. Jeśli sterylizacja naczyń nie jest wystarczająca, zapasy staną się złe, nawet jeśli zostaną spełnione inne warunki.

Równie ważne jest znalezienie odpowiedniego miejsca do przechowywania. Powinno być dość suche i ciemne. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna spaść poniżej zera i wzrosnąć powyżej 6 ° C. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, przedmioty zamarzną, staną się kruche i stracą smak. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, pleśń może zacząć się rozwijać.

Jeśli nie ma odpowiedniego pomieszczenia, zapasy można przechowywać w lodówce. Pikle można również przechowywać na przeszklonym balkonie. Aby to zrobić, musisz umieścić puszki w pudełkach i zaizolować stare koce, mrugnięcia, wióry, trociny itp.

Ważne jest, aby używać odpowiednich przyborów do przechowywania. Możesz używać pojemników wykonanych z metalu z powłoką emaliowaną, szkła i drewna. Należy unikać naczyń z gliny, blachy ocynkowanej, aluminium lub plastiku. Nie przykrywaj produktu torebką, folią spożywczą lub papierem pergaminowym, ponieważ stworzy to idealne środowisko do rozwoju pleśni.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Po wykryciu pleśni na solonych grzybach hostessy mogą mieć wiele pytań. Oto najczęstsze z nich:

Właściwe przygotowanie i przechowywanie solonych grzybów pomoże utrzymać smak tej przekąski przez długi czas. Jeśli mimo to pojawił się nalot na pleśń, nie spiesz się, aby wyrzucić zapasy. W większości przypadków można je zapisać. Aby to zrobić, musisz natychmiast wykonać szereg konkretnych działań. Jeśli pleśń nie zostanie wykryta na czas, zapasy będą musiały zostać wyrzucone. Jedzenie zepsutych potraw może być szkodliwe.