Zasady gotowania i smażenia grzybów świń (+17 zdjęć)

Mikologowie uważają wiele rodzajów świń za niebezpieczne dla zdrowia i dlatego nie zalecają ich do jedzenia. Mimo to wiele gospodyń domowych przygotowuje pyszne potrawy z niektórych swoich odmian i zna specyfikę gotowania grzybów dla świń, aby mogły bezpiecznie używać ich w diecie swojej rodziny. Można jeść tylko warunkowo jadalne grzyby, takie jak gruba świnia, które muszą zostać namoczone i ugotowane przed użyciem.

Zobacz funkcje

Grzyb należy do rodziny Svinushkov i ma kilka popularnych nazw: solokha, wsad, świnia, czarna pierś. Swoją nazwę zawdzięczają pojawieniu się ciemnych plam na powierzchni po dotknięciu, które wyglądają jak brud na prosiętach.

Gatunek warunkowo jadalny i spożywany jest grubą świnią. Zewnętrzne dane grzyba są następujące:

1. Czapka jest wklęsła do środka i owinięta wokół krawędzi, jej średnica wynosi do 17 cm, kolorystyka jest brązowa do szaro-brązowej.
2. Noga do 10 cm wysokości i podobnego koloru do czapki, średniej gęstości i bez dodatkowych kółek. Cylindryczny, zwężający się do dołu, średnica do 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Obecność brązowych fałszywych płytek pod kapeluszem jest charakterystyczną cechą grzyba.
4. Miąższ jest gęsty, ma kolor żółto-brązowy, ciemnieje po naciśnięciu.

Obszar uprawy macior jest dość szeroki - są to lasy iglaste i liściaste, krzewy, wąwozy i mokradła Europy Wschodniej, Środkowej i Południowej, a także prawie całe terytorium Rosji, choć nie są one często spotykane. Grube świnie preferują zacienione obszary. Okres wzrostu świń rozpoczyna się na wiosnę i trwa do przymrozków, częściowo z tego powodu są one popularne.

Zasady gotowania grzybów macior

Zwolennicy jedzenia świń wiedzą, jak je prawidłowo ugotować i uważają obróbkę cieplną za dobry sposób na pozbycie się toksyn z owocników. Przed gotowaniem grzybów powinieneś je przygotować, przestrzegając następującego schematu:

1. Oczyścić z gruzu i brudu, dokładnie umyć pod bieżącą wodą i zanurzyć w wodzie z solą przez co najmniej 5 godzin.

   

2. Po tym czasie spuść wodę i powtórz tę samą procedurę jeszcze dwa razy.
3. Po trzecim namoczeniu odcedź grzyby przez sito i dopiero wtedy będą gotowe do gotowania.

Dla gospodyni domowej, która ma czas i jest gotowa poświęcić ją na przygotowanie macior do użytku, nie ma nic skomplikowanego w przetwarzaniu takiego grzyba. Na każdy kilogram owocników trzeba dodać litr wody i łyżeczkę soli.

Całkowity czas gotowania

Aby zespawać wsady, zajmie to w sumie 1 godzinę 15 minut, ale proces musi odbywać się w kilku etapach:

1. Po przygotowaniu loch i napełnieniu ich osoloną wodą należy doprowadzić je do wrzenia i gotować przez 5 minut. Lepiej przykryć je pokrywką podczas gotowania.
2. Następnie solankę odsącza się, a grzyby ponownie wylewa się roztworem wody i soli, doprowadza do wrzenia i gotuje po raz drugi przez pół godziny.

   

3. Tę samą procedurę powtarza się po raz trzeci z opróżnianiem solanki i nową wodą, ale maciory muszą ugotować 40 minut.
4. Ostatnim krokiem w gotowaniu grzybów będzie dekantacja bulionu przez sito, po czym można je wykorzystać do gotowania.

Przed smażeniem

Aby usmażyć wsad, powinieneś zastosować technologię wstępnego przygotowania przed wysłaniem grzybów na patelnię. Obowiązkowe kroki:

• czyszczenie śmieci i brudu;
• odcinanie zaciemnionych obszarów miazgi;
• moczenie w zimnej wodzie przez 4-6 godzin;
• dokładne płukanie po namoczeniu;
• podział na mniejsze części dużych owocników;
• dusić z dodatkiem soli i ziela angielskiego przez 35 minut;
• osuszanie bulionu po wstępnym gotowaniu;
• ostudzić grzyby w durszlaku przed smażeniem.

Musisz usmażyć świnie, które są lekko wysuszone po ugotowaniu. Proces smażenia w oleju roślinnym, aż będzie gotowy, zajmuje 10-15 minut, na koniec możesz dodać przyprawy do smaku.

Do zbioru na zimę i przed zamrożeniem

Świnie można również przygotować na zimę i istnieje kilka opcji ich przechowywania w zimie. Istnieje wiele przepisów na marynowanie tego rodzaju grzybów:

• w oleju roślinnym;
• w gotowanej solance;
• z marchewką i cynamonem;
• pachnący kawior od świń;
• solenie na zimno pod uciskiem.

Przed każdym rodzajem przedmiotu wymagana jest wstępna obróbka cieplna w formie gotowania.

Na żądanie można również wsadzać wsady do zamrażarki, ale przed zamrożeniem należy je namoczyć i gotować zgodnie ze standardowym schematem. Ważne jest, aby pamiętać, że bezpiecznie jest przechowywać je zamrożone przez około sześć miesięcy, w przyszłości nie należy jeść produktu. Aby przygotować potrawy z tego rodzaju zebranych grzybów, należy je najpierw rozmrozić, a powstały płyn usunąć.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

Dania ze smażonych i gotowanych świń

Pomimo tego, że grzyby wymagają wstępnych manipulacji przed gotowaniem, możesz z nich przygotować wiele pysznych i różnorodnych potraw. Oprócz przepisów na robienie wieprzy na zimę, są one również stosowane w klasycznych przepisach z grzybami, a także są przygotowywane jako osobne danie na każdy dzień lub wakacje. Zastanów się, jak smażyć grzyby i kilka innych opcji łatwych przepisów kulinarnych z wsadami, które przypadną do gustu każdemu.

Ziemniaki ze świniami

Do czterech porcji potrzebujesz:

• grzyby - 8 sztuk średniej wielkości;
• ziemniaki - 8 sztuk średnich;
• cebula - 1 szt .;
• czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny - 75 ml;
• sól do smaku.

Gotowanie:

1. Wstępnie oczyszczone grzyby pokroić na średnie kawałki i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Następnie opróżnij solankę i przepłucz je zimną wodą. Odcedzić durszlak.
2. Ponownie gotuj świnie na małym ogniu przez około 15-20 minut, polewając czystą wodą. Opróżnij ponownie i poczekaj, aż solanka całkowicie spłynie.
3. Wlać grzyby do rozgrzanej patelni i smażyć na małym ogniu, aż cała wilgoć zniknie.
4. Pokrój cebulę w cienkie pierścienie i dodaj olej roślinny do już wysuszonych grzybów. Smaż przez 5-7 minut.

   

5. Obierz ziemniaki, pokrój je w pół pierścienie średniej grubości, dodaj do grzybów.
6. Smażyć na średnim ogniu, przykrytym pokrywką i ciągle mieszając, aż ziemniaki będą gotowe.
7. Sól i pieprz kilka minut przed daniem jest gotowe.

Podawaj na gorąco, w razie potrzeby możesz dodać warzywa do przystawki i przyprawy.

Wieprzowina ze śmietaną

Będziesz potrzebował:

• grzyby - 200-300 g;
• cebula - 1 szt .;
• śmietana - 3 łyżki stołowe;
• czosnek - 2 ząbki;
• zielenie - do woli;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

1. Obierz świnie i podziel je na duże kawałki.Gotuj w osolonej wodzie 10 minut po zagotowaniu, po czym spuść wodę i dokładnie spłucz, pozwól pozostałej wodzie spłynąć.
2. Powtórz procedurę co najmniej raz, ale najlepiej dwa razy.
3. Pokrój cebulę na małe kawałki i smaż na złoty kolor na rozgrzanej patelni z olejem.
4. Dodaj grzyby do cebuli i smaż na małym ogniu przez 20 minut, sól i pieprz do smaku.
5. Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj ze śmietaną, dodaj do świń i gotuj na wolnym ogniu przez około kwadrans.
6. Pozostaw gotowe naczynie na 10-15 minut pod pokrywką, aby nalegać.
7. Dodaj warzywa przed podaniem.

W zależności od osobistych preferencji takie danie może być podawane na ciepło lub schłodzone.

Omlet z maciorami

Składniki

• grzyby (gotowane i posiekane) - 1 szklanka;
• jajka - 4 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• masło - 2 łyżki stołowe;
• sól, pieprz;
• zielenie - do dekoracji.

Proces gotowania:

1. Pamiętaj, aby wstępnie ugotować grzyby przy użyciu technologii typowej dla tego gatunku. Pokrój ciała owoców na małe kawałki.
2. Drobno posiekaj cebulę i smaż na patelni z masłem, aż uzyska złoty kolor.
3. Dodaj grzyby na patelnię i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, dodaj sól i pieprz do smaku.
4. Ubij jajka trzepaczką i dodaj sól.
5. Wlać jajka na patelnię do pieczarek i cebuli, przykryć i gotować na małym ogniu, aż omlet będzie gotowy.
6. Przed podaniem posyp ziołami.

Taki omlet ma doskonały smak i jest całkiem satysfakcjonujący, dodatki mięsne są absolutnie niepotrzebne.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Prawie wszystkie świnie stanowią zagrożenie dla ludzi. Ale jest jeden gatunek, który jest całkiem odpowiedni do jedzenia - jest to gruba świnia. Aby nie pomylić jej z innymi przedstawicielami, musisz być bardzo ostrożny. Przy najmniejszej wątpliwości grzyb należy pozostawić w lesie.