Funkcje przygotowania i zbioru polskich grzybów na zimę (zdjęcie +19)

Jesienne wakacje dla wielu są koniecznie związane ze zbieraniem lasów i grzybów. Jeśli masz szczęście znaleźć polskiego grzyba (inna nazwa - grzyby kasztanowe, borowiki, pieczarki), ważne jest, aby wiedzieć, że możesz gotować zarówno na ciepło, jak i na zimno. Oba są bezpieczne i pozwalają zachować korzystne właściwości i niezwykle jasny smak owoców.

Funkcje widoku i przydatne właściwości

Z wyglądu polski jest podobny do cep. Pokrętło koła zamachowego zmienia kolor z brązowego na kasztanowy, o średnicy do 15 centymetrów. Jego wewnętrzna strona ma porowatą strukturę w kolorze żółto-białym lub żółto-zielonym. Główną różnicą jest blaknięcie miazgi podczas prasowania lub cięcia. Noga rośnie do wysokości 14 centymetrów, może być cylindryczna lub beczkowata.

Grzyb żyje głównie w lasach iglastych. Można go odebrać od sierpnia do listopada. Ceniony nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na korzystne właściwości:

• poprawia pamięć;
• służy jako profilaktyka miażdżycy;
• korzystny wpływ na skórę, włosy i paznokcie;
• odnawia komórki nerwowe;
• zwiększa aktywność umysłową.

Zasady przetwarzania i przechowywania grzybów po zbiorach

Wskazane jest przeprowadzenie leczenia natychmiast po powrocie do domu. Jeśli nie jest to możliwe, należy przenieść grzyby do lodówki, w której można je przechowywać do 3 godzin bez utraty jakości. W przypadku dłuższego przechowywania istnieje ryzyko utraty części produktu. Ponieważ przetwarzanie zajmie również trochę czasu, zaleca się umieszczenie kół zamachowych w jednej warstwie na przygotowanej powierzchni. Dzięki temu nie przegrzewają się i pozostają świeże.

Możesz być zainteresowany:

Jak gotować pyszne marynowane grzyby w domu
Oferujemy uniwersalny przepis na gotowanie grzybów. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli masz ...Czytaj dalej ...

Podstawowym zabiegiem jest usunięcie śmieci. Konieczne jest wyczyszczenie zarówno czapki, jak i obszarów na dole nogawek. Nie jest pożądane zbieranie starych okazów, ale jeśli już spadły do ​​kosza, podczas czyszczenia należy usunąć gąbczastą część kapelusza, ponieważ zawiera zarodniki.

Następnym krokiem jest moczenie. Możesz użyć czystej wody lub lekko osolonej. Druga opcja jest lepsza, ponieważ zniszczy robaki, jeśli gdzieś się pojawią. Czas namaczania jest inny i waha się od 20 minut do 5 godzin, po czym należy dobrze spłukać grzyby pod bieżącą wodą. Po odzyskaniu produktu z wody zaleca się jak najszybsze rozpoczęcie obróbki cieplnej.

Małe grzyby można gotować w całości, a duże pokroić na 2-4 części. Średni czas gotowania wynosi 10–15 minut po rozpoczęciu gotowania. Pierwsza woda jest zawsze spuszczana. Wybierając patelnię, należy wziąć pod uwagę fakt, że podczas gotowania powstaje dużo piany. Dlatego lepiej gotować porcjami w wolnym pojemniku. Gotowane grzyby są gotowe do dalszego gotowania lub przygotowania.

Zbiór na zimę

Jeśli masz szczęście zebrać duże zbiory leśnych przysmaków, możesz zaopatrzyć się w aromatyczne i smaczne dania przez całą zimę.Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo robić puste miejsca.

Marynowane

Marynowanie można rozpocząć natychmiast po ugotowaniu grzybów. W tym celu, równolegle z procesem przetwarzania, konieczne jest rozpoczęcie przygotowania marynaty. Aby go przygotować, rozcieńczyć dwie łyżki soli na litr wody, jedną łyżkę 9% octu, włożyć trzy groszek ziela angielskiego i pieprzu czarnego oraz 1 kawałek goździków i liści laurowych. Podpal i gotuj.

Aby zwinąć grzyby na zimę, konieczne jest przygotowanie pokrywek i puszek dowolną metodą sterylizacji. Gotowane grzyby są układane na brzegach, trochę ubijania. Nie osiągaj szczytu, lepiej zatrzymać się w miejscu, w którym brzeg zaczyna się zwężać. Bez wyjmowania marynaty z pieca ostrożnie wlej pojemnik na samą górę. Przykryj, odwróć i owiń kocem.

Marynowane kawałki są podawane w infuzji przez około 40 dni. Aby przygotować je do użycia, wystarczy doprawić produkt olejem i czosnkiem / cebulą.

Możesz być zainteresowany:

Jak odróżnić jadalny polski grzyb, czy nie: przydatne wskazówki (22 zdjęcia)
Ciekawym i najbardziej uderzającym przedstawicielem rodzaju Mossoviks jest polski grzyb. Należy do drugiej kategorii ...Czytaj dalej ...

Solone

Napełnij kasztanowe koło zamachowe metodą na gorąco. Wykorzystywane są tylko młode i mocne okazy, aby kapelusz nie stracił chrupnięcia podczas przechowywania.

Grzyby do solenia na gorąco zanurza się we wrzącej solance (2 g wody, 100 g soli), gotuje się przez 15 minut. Po schłodzeniu wbija się je w sterylne słoiki, posypuje solą i przyprawami do wyboru, wlewa solanką, w której ugotowano borowiki i dodano 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego na wierzchu. Przykryj szczelnie pokrywkami i pozostaw na miesiąc na solenie w chłodnym pomieszczeniu.

Mrożone

Aby zamrozić grzyby, należy je po zakończeniu gotowania dobrze spuścić.

Postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

• pożądane jest pakowanie w takiej objętości, aby wystarczyło na jeden preparat;
• nie można wielokrotnie zamrażać;

  

• w temperaturach od –18 ° C można je przechowywać do roku, w temperaturach –10 ° C okres trwałości wynosi jeden miesiąc;
• przechowywać w osobnym przedziale od produktów o wyraźnym zapachu.

Suszone

Suszenie jest idealnym sposobem przetwarzania i przechowywania grzybów, ponieważ objętość zmniejsza się 10-krotnie, ale aromat i właściwości smakowe tylko się zwiększają. A okres trwałości jest znacznie dłuższy niż w przypadku innego rodzaju przetwarzania.

Do suszenia nadają się tylko świeże, mocne grzyby bez tuneli czasoprzestrzennych. Należy je oczyścić szczotką z brudu i igieł, pokroić pozostałości grzybni i pokroić w płytki o grubości do jednego centymetra. Możesz suszyć w piekarniku, na słońcu lub w specjalnych odwadniaczach:

1. W piekarniku należy rozłożyć plastry na blasze do pieczenia i wysłać do wyschnięcia na 2,5 godziny w temperaturze +50 stopni, a następnie usunąć, wymieszać, podnieść temperaturę do +70 stopni przez 2 godziny, a następnie obniżyć do +60 stopni i przytrzymać przez 3 godziny.

   

2. W piekarnikach elektrycznych zaleca się włączenie trybu przedmuchu. Drzwi piekarnika powinny być lekko otwarte, można włożyć do nich drewnianą szpachelkę, aby powstała szczelina. Susz grzyby do ostygnięcia i zamknij w zamkniętym pojemniku lub wodoodpornej torbie.
3. Przygotowane plastry do suszenia na słońcu naciąga się na żyłkę lub nitkę, aby nie stykały się ze sobą, przykryć cienką warstwą gazy, aby chronić przed kurzem i zawiesić pod baldachimem na otwartym słońcu. Wysuszenie zajmie 5-7 dni, ale po 2 dniach należy sprawdzić cienkie lub małe kawałki, aby nie przeschły. Gotowość grzyba można określić za pomocą dotyku, powinien on być suchy, lekko zgięty, łamany, ale nie kruszący się.

   

4. W odwadniaczach grzyby układa się w jednej warstwie na specjalnych paletach i suszy od 2 do 6 godzin, w zależności od grubości plastrów.

Możesz być zainteresowany:

Opis i zdjęcia grzybów jadalnych
Zbieracze grzybów nie rodzą się, ale się rodzą. Możesz opanować złożoną naukę jadalnych i trujących grzybów w każdym wieku, ...Czytaj dalej ...

Aby grzyby ponownie były gotowe do spożycia, należy je namoczyć, kilkakrotnie podmienić wodę, następnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, a następnie zastosować receptę.

Popularne i pyszne dania z polskich grzybów

Dania przygotowywane z grzybów, szczególnie świeżo zebranych, zawsze będą ozdobą stołu. Pomimo tego, że stworzenie kulinarnego arcydzieła zajmie trochę czasu, wynik będzie wart wysiłku.

Smażone

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i wyślij tam grzyby (potrzebne będzie 1-1,5 kg). Wypuszczają sok, więc musisz je mieszać, aż płyn całkowicie wyparuje. Następnie dodaj dwie cebule, pokrojone w pół pierścienie, przyprawy, liść laurowy i smaż na złoty kolor.

Przed końcem dodaj drobno posiekane ząbki czosnku, natkę pietruszki i masło (30 g). Dobrze wymieszaj, zdejmij z ognia i przykryj.

Możesz być zainteresowany:

Jak czyścić i gotować grzyby po zebraniu (21 zdjęć)?
Jeden z najbardziej pożywnych, lekkostrawnych i pachnących grzybów - mleko szafranowe - jest lubiany i pożądany na każdym stole, szczególnie ...Czytaj dalej ...

Duszone

Do przepisu należy usmażyć drobno posiekaną główkę czosnku, cebuli i 50 g boczku. Dodaj 500 g grzybów i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, dodając wodę, jeśli wszystko się zagotuje. Następnie dodaj drobno posiekane pomidory lub wiśnię do smaku, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wlać 150 ml wytrawnego białego wina i 200 g kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu. Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Zdejmij z ognia, posyp ziołami i podawaj z dowolnym dodatkiem.

Zupy

Usmaż 150 g mostka na suchej patelni na złoty kolor. Można zastąpić boczkiem w tych samych proporcjach. Zdejmij pierś i dodaj do patelni drobno posiekaną cebulę. Dodaj olej roślinny i smaż, aż będzie przezroczysty. Dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu do złotego kolo

Przygotowaną mieszaninę cebulowo-grzybową ubij w blenderze z bulionem warzywnym, rozcieńczając do konsystencji zupy. Gotuj na małym ogniu, dodaj 200 g śmietany, przypraw, mostka i zagotuj zupę. Zetrzyj 100 g przetworzonego sera, mieszaj, aż się rozpuści i wyłącz ogrzewanie.

Aby uzyskać okrągły talerz chleba, odetnij górę i usuń miąższ. Smaruj wnętrze olejem roślinnym i piecz na grillu lub w piekarniku, aż będzie chrupiący. Wlać zupę do talerzy i podawać, posypaną ziołami.

Sałatki

Aby przygotować sałatkę francuską w przygotowanym głębokim pojemniku, ułóż warstwy:

• cebula;
• majonez;
• solone krakersy;
• twardy ser tarty na grubej tarce;
• smażone grzyby;
• drobno posiekane jajka na twardo.

Niech sałatka zaparzy się przez około 12 godzin w lodówce. Ilość produktów zależy od wielkości pojemnika i pożądanej grubości warstwy.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Pomimo dużej ilości informacji na temat przygotowania polskich grzybów, wciąż istnieją pytania dotyczące ich przygotowania:

Polski grzyb ma wyjątkowy smak i właściwości użytkowe. Nie ma żadnych trujących klonów i można go łatwo rozpoznać po przyciśnięciu miąższu na niebiesko. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać: pozyskiwanie lasów powinno odbywać się w lasach oddalonych od miast i autostrad, a wszystkie zasady przetwarzania muszą być przestrzegane.