Jeden z najbardziej pożywnych, lekkostrawnych i pachnących grzybów - mleko szafranowe - jest lubiany i pożądany na każdym stole, wydaje się szczególnie smaczny, jeśli jest zbierany osobiście podczas długich poszukiwań w leśnych zaroślach.
Grzyby można gotować zarówno na ciepło, jak i na zimno - smażyć, dusić, gotować zupę, fermentować, piec, solić lub marynować. Wybór metody przygotowania grzybów zależy od ich ilości i ludzkich pragnień, ponieważ grzyby są grzybami uniwersalnymi.
Spis treści
Funkcje widoku i przydatne właściwości
Imbir z klanu Mlechnik z rodziny Syroezhkov - jadalny grzyb jadalny pierwszej kategorii. Nazwa pochodzi od charakterystycznego miedziano-czerwonego koloru z pomarańczowymi odcieniami. Ma płaską czapkę (15 cm) wciśniętą w środek z koncentrycznymi rowkami. Noga jest cylindryczna, pusta. Po rozbiciu wydzielany jest pomarańczowo-czerwonawy mleczny sok.
Zawiera duże ilości beta-karotenu, kwasu askorbinowego i naturalnych form witamin z grupy B, sacharydów, błonnika i substancji popiołu, soli mineralnych magnezu, wapnia, fosforu, sodu i żelaza, co jest bardzo korzystne dla zdrowia człowieka. Laktariowiolina, naturalny antybiotyk, umożliwia ich stosowanie jako leku terapeutycznego przeciwko chorobom bakteriobójczym.
Co zrobić z grzybami po zebraniu
Rudzielce są bardzo podatne na robaki, więc powodzenie dostawy na miejsce ich przygotowania w dużej mierze zależy od właściwego odbioru i pakowania. Po wycięciu każdy egzemplarz wymaga dokładnej kontroli i rozbicia. Grzyby ślimakowe lub ich części należy wyrzucić.
Pojemnik nie powinien być bardzo duży, lepiej jest przesunąć każdą warstwę mleka szafranowego papierem lub czystą szmatką, aby uniknąć uszkodzeń mechanicznych.
Zasady przetwarzania
Po zebraniu, pierwszą rzeczą do zrobienia jest prawidłowe przetworzenie zebranych grzybów. Doświadczeni eksperci radzą, aby nie odkładać tego zadania, w przeciwnym razie możesz natychmiast stracić wszystkie zebrane żniwa leśne. Możesz obierać grzyby zarówno w domu, jak iw lesie.
Prawidłowe przetwarzanie obejmuje:
- sortowanie, z usuwaniem zgniłych i uszkodzonych części;
- czyszczenie przylegającej ziemi, liści, źdźbeł trawy i mchu;
- cięcie stwardniałych odcinków nóg;
- umieszczanie grzybów w zamkniętym szklanym, drewnianym, emaliowanym lub plastikowym pojemniku.
Jak przechowywać
Imbir nie może być długo świeży i jest trudny do transportu. 3-4 godziny po pobraniu w temperaturze pokojowej zaczynają się pogarszać. Jeśli padnie na nich bezpośrednie światło słoneczne, okres ten jest jeszcze krótszy. W lodówce proces psucia można spowolnić do 24 godzin, jeśli konieczne jest wstępne przetworzenie grzybów bez użycia wody.
W przyszłości tylko te grzyby, które zachowują elastyczną i mocną miazgę, powinny być używane w żywności.
Popularne i pyszne dania szafranowe
Imbir jest często stosowany w kuchniach domowych i restauracyjnych - jako potrawa codzienna lub świąteczna. Atrakcyjny wygląd, mocny i przyjemny aromat, delikatny i niepowtarzalny smak, wartości odżywcze i kaloryczne sprawiają, że różne dania szafranowe są zawsze pożądane i kochane
Smażone
Bez goryczy grzyby te nie wymagają wstępnego gotowania, ale jest dozwolone (do 20 minut w osolonej wodzie). Jak usmażyć to kwestia gustu.
W słoneczniku lub maśle, na patelni lub w powolnej kuchence, z warzywami, cebulą, z innymi grzybami, mięsem, kwaśną śmietaną lub śmietaną, w cieście lub cieście - w dowolnej formie są dobre. Proces smażenia trwa około 20–25 minut.
Duszone
Miękkość smaku i intensywniejszy aromat grzybów nabierają podczas duszenia. Przygotowuje się je osobno lub ze śmietaną, mięsem, ziemniakami, warzywami, różnymi płatkami, serem twardym, jajkami na twardo. Uwielbiają minimum przypraw. Możesz wstępnie zagotować, ale możesz się bez niego obejść.
Zupy
Zupa szafranowa jest zdrowa, smaczna i piękna. Ile gotować, aby grzyby przeniosły swój smak do płynu i nie zamieniły się w bezkształtny bałagan, nie zależy od tego, jaki rodzaj zupy zostanie wybrany:
- przezroczysty
- bulion;
- zupa przecierowa ze świeżych, mrożonych, suszonych, marynowanych lub solonych grzybów szafranowych;
- ze śmietaną lub serem śmietankowym;
- z ziemniakami;
- z piersią kurczaka lub makaronem;
- mleko lub jaja;
- pietruszka i czosnek.
Grzyby gotuje się średnio przez 20 minut, a resztę czasu stanowi przygotowanie dodatkowych składników.
Sałatki
Sałatki z grzybami szafranowymi wyglądają szczególnie świątecznie. Pomarańczowe małe marynowane grzyby, gotowane na świeżo, smażone lub solone, będą odpowiednie do sałatek warzywnych, mięsnych i serowych, a także pod rodzajem „futra” z jajkami i majonezem.
Łatwe w przygotowaniu, takie sałatki są odświeżające, pozwalają szybko uzyskać wystarczającą ilość, nie pozostawiają ciężkości w żołądku i przez długi czas zachowują przyjemny posmak.
Zbiór na zimę
Ciepły sezon żniwa lata szybko, ale można przedłużyć stosowanie swoich ulubionych grzybów na sezon zimowy, martwiąc się o przygotowanie grzybów.
Do zamrażania lub suszenia, marynowania lub fermentowania, soli lub smażenia - w dowolnej formie mleko szafranowe będzie dobre.
Mrożone
To zamrażanie, które zachowuje świeży smak i aromat i pozwala dalej fantazjować z różnymi potrawami z grzybów. Ale aby grzyby nie skleiły się w jednym ciągłym stosie, nie straciły atrakcyjnego wyglądu, muszą zostać zamrożone nieumyte, ale obrane. Najpierw zamroź na jednej warstwie, a dopiero potem ułóż je w pojemnikach.
Solone
Solenie odbywa się pod uciskiem i bez, zimne, gorące lub suche. W tym samym czasie małe grzyby pozostają nietknięte, a duże są krojone na kawałki. W metodzie suchej obrane i przetworzone (ale nie umyte) układa się warstwami z czapkami w naczyniu, z obliczeniem: na 4 kg grzybów - 5 łyżek grubej soli i 4 gałęzie drobno posiekanego koperku.
Gdy jest gorąco, oprócz grzybów (2 kg) potrzebujesz główki czosnku, parasoli koperkowych, pietruszki, pachnących liści (porzeczek, chrzanu, wiśni), 3 łyżek soli. Grzyby gotuje się najpierw przez około 20 minut, suszy i układa na liściach warstwa po warstwie z solą w proszku, czosnkiem i natką pietruszki pod uciskiem.
Marynowane
Potrzeba tylko 5 dni, aby uzyskać pyszne marynowane grzyby. Na 2 kg obranych grzybów musisz wziąć:
- 4 szklanki wody;
- 2 łyżki soli;
- 1 łyżka cukru;
- 5 łyżek 30% octu;
- 3 średnie liście laurowe;
- 5-10 kawałków ziela angielskiego i groszku.
Gotowane grzyby przez 15 minut w czystej wodzie wlewa się marynatą i gotuje przez 7 minut, na końcu dodaje się ocet.
Są one przekazywane do banków, które należy zwinąć lub zamknąć nylonowymi osłonami. Ocet można zastąpić pół łyżeczki kwasu cytrynowego, dodać czosnek, kminek, kolendrę lub musztardę do marynaty.
Marynowane
Przez całą zimę możesz przygotować marynowane grzyby, które świetnie wyglądają i mają bogaty smak. Aby to zrobić, na 5 kg grzybów weź korzeń chrzanu, szklankę serwatki, wodę, 170 g soli i 2 łyżki.łyżki cukru, 10 ząbków czosnku, liście porzeczki i nasiona kop
Surowe ciała owocowe układa się na surowo w pojemniku zmieszanym z innymi składnikami warstwami, wylewa się przegotowaną serwatką wodną i ustala się ucisk. Możesz również fermentować z kapustą.
Suszone
Suszone zachowują wszystkie korzystne właściwości, jeśli proces jest przeprowadzany poprawnie. Głównymi wymaganiami nie jest mycie przed tym, ale jest dobre i dokładnie oczyszczone, pokrojone na kawałki.
Suszyć cienką warstwą w piekarniku, w wiązkach w powietrzu lub w odpowiednich suszarkach. Niedokończone owoce będą lepkie, a przesuszone owoce będą kruche i łamliwe. Podczas suszenia w otwartych miejscach wystarcza 5-7 dni.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Nawet najbardziej doświadczeni zbieracze grzybów mają pytania dotyczące ich przechowywania i przygotowania. Najczęstsze są przedstawione poniżej.
Aby grzyby nie psowały się tak długo, jak to możliwe, po przetworzeniu gotuje się je w osolonej wodzie ze szczyptą kwasu cytrynowego. Następnie spuść całą wodę i przechowuj w lodówce do trzech dni.
Pomimo tego, że grzyby szafranowe są nieco gorzkie, ich goryczka jest miękka i cierpka, nie wymagając uwolnienia. Dlatego nie trzeba ich wcale moczyć, z wyjątkiem być może dużych próbek starzenia. Podczas solenia stosuje się je we własnym soku, który nie różni się nieprzyjemną goryczą. Ponadto dłuższy pobyt w wodzie może zagrozić utracie wyglądu i indywidualnego aromatu.
Nowoczesne multicookery to świetna alternatywa dla patelni, piekarników, parowców i garnków. Pozwalają gotować zdrowsze i smaczniejsze potrawy, w tym z dowolnego grzyba, minimalizując zużycie tłuszczu, a tym samym eliminując gotowane jedzenie z czynników rakotwórczych. W multicookerach można je smażyć, duszić i piec, ale potrwa to trochę dłużej.
Imbir, mający swój unikalny naturalny aromat, podczas gotowania nie potrzebuje dodatkowych przypraw. Do ich przygotowania wystarczy szczypta soli morskiej i zmielonego białego pieprzu, który wyróżnia się miękkim działaniem. Aby podkreślić i zintensyfikować ten zapach, cebulę, koperek i ziele angielskie należy dodawać w bardzo małych ilościach.
Król grzybów o wesołym słonecznym kolorze jest dobry w każdym przygotowaniu, pieści wygląd i uderza ze smakiem i przyciąga zapachem. Spokojne, zdrowe polowanie na grzyby latem i jesienią może zapewnić każdej rodzinie wszelkiego rodzaju smaczne, zdrowe i pożywne potrawy na całą zimę.
Pielęgnacja i użytkowanie Kombuchy w domu (zdjęcie +22)
Jadalność grzyba pstrokatego parasola i jego opis (zdjęcie +19)
Opis olejów jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)
Przydatne właściwości grzyba mlecznego i jego przeciwwskazania (+17 zdjęć)