Opis grzyba wątrobowego i przepisy na jego trawienie (zdjęcie +19)

Każdy zbieracz grzybów co najmniej raz spotkał w naszych lasach bardzo niezwykłe grzyby rosnące na pniach drzew. Najczęściej są one ignorowane lub wcale nie zwracają na nie uwagi. Niewiele osób wie, że istnieje kilka odmian polipów, które są uważane za jadalne i mają wysokie właściwości odżywcze. Jednym z nich jest grzyb wątrobowy, który jest również „językiem teściowej” lub wątroba wątroby.

Grzybica wątrobowa ma swoją nazwę ze względu na swój wygląd, ponieważ zgodnie z opisem ciało owocu jest bardzo podobne do wątroby zwierzęcia, co jest wyraźnie widoczne na zdjęciu.

Charakterystyczne cechy grzybów wątrobowych

Wątroba jest jedynym przedstawicielem rodzaju Fistulin. Ogólnie rzecz biorąc, przypomina płód z rodziny Trutovik, dla których język teściowej jest odległym „krewnym”.

Wygląd i zdjęcie

Przylaszczka żyje na pniach drzew i prowadzi pasożytniczy tryb życia, czerpiąc soki z drewna. W swoim kształcie przypomina kopyto bydła, które często odstrasza grzybiarzy.

Na zewnątrz grzyb jest bardzo podobny do surowej wątroby zwierzęcia, aw miejscach cięcia nawet zaczyna „krwawić”, co jest wyraźnie widoczne na zdjęciu.

Różnice w strukturze i gatunkach

Wielkość owocnika waha się między 10-30 cm, a jego grubość może wynosić nie więcej niż 6 cm. Grzyb jest mięsisty i gęsty, może być siedzący lub ma grubą małą nogę, która tworzy się z boku. Czasami nogę można zanurzyć w ziemi, ale zasadniczo jest ona przymocowana do tułowia.

Młody owoc ma bulwiasty kształt około 5 cm, który przypomina język byka. W miarę wzrostu grzyb przybiera szerszy kształt ze spiczastymi krawędziami. Powierzchnia jest mokra i pomalowana na brązowo lub czerwono. Chropowata skóra bardziej dojrzałych okazów staje się galaretowata.

Miąższ owocnika jest dość gęsty, mięsisty i soczysty. Ma ciemnoczerwony odcień, na którym widać lekkie żyły. Radialnie włóknista miazga przypomina wątrobę lub surowe mięso. Zapach owoców jest łagodny, z nutami owocowymi. Smak mięsa jest kwaśny, czasem smak goryczy.

Hymenofor tego gatunku ma niezwykłą strukturę. Składa się z małych pojedynczych rurek, które można łatwo podzielić. U młodych owoców kanaliki są trudne do rozważenia, a wraz z wiekiem grubość warstwy osiąga 1-1,5 cm, powierzchnia jest porowata, wilgotna. Często na słomkowo-żółtej lub różowej powierzchni można zobaczyć kropelki płynu o czerwonawym odcieniu. Po naciśnięciu kolor zmienia się na brązowo-czerwony.

Kolor zarodników w proszku jest różowy, czerwono-brązowy i biały. Zarodniki mają zaokrąglony kształt i osiągają 4,5 × 5 mikronów.

Charakterystyka środowiskowa i lokalizacja

Grzyb wątrobowy jest pasożytem i niszczycielem drzew, ponieważ jego pojawienie się wywołuje rozwój brązowej zgnilizny rdzenia drzewa. Owoc pasożytuje na starych drzewach, wśród których najczęściej występują kasztany i dęby. Może rosnąć na innych drzewach liściastych, a nawet na pniach. Owocnik jest coroczny i tworzy się w pobliżu systemu korzeniowego lub na dnie drzewa. Grzyby mogą rosnąć zarówno pojedynczo, jak i w małych grupach.

Żywotniki rosną w ciepłe dni po dobrym deszczu. Nie jest to bardzo powszechny gatunek, więc rzadko można go znaleźć.Możesz polować od końca lipca do pierwszych przymrozków. Poszukaj grzybów w lasach dębowych lub mieszanych.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

Jedzenie

Przylaszczka należy do czwartej kategorii żywności. Zaleca się pobieranie tylko młodych okazów, ponieważ stare owoce są sztywne i gorzkie w smaku.

Warunki odbioru

Grzyb zaczyna owocować w środku lata. W ciepłych regionach można znaleźć ten gatunek nawet w listopadzie, ale w zasadzie rośnie do października. Nie rośnie równomiernie, często są chude lata. Przylaszczka osiada na osłabionych i starych drzewach liściastych.

Uwielbia umiarkowany ciepły klimat, więc powinieneś go szukać w tych regionach, w których zimy są krótkie i dość ciepłe. W krajach europejskich, na Białorusi iw niektórych regionach Rosji gatunek ten jest wymieniony w lokalnych Czerwonych Księgach, ponieważ jest uważany za dość rzadki.

W przeciwieństwie do większości przedstawicieli świata grzybów, grzyb wątroby nie ma fałszywych i trujących podwójów, więc nawet niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą go zebrać. Wśród mieszkańców lasu nie ma ani jednego przypominającego wątrobę, z wyjątkiem języka teściowej.

Przydatne właściwości i ograniczenia stosowania funkcji wątroby

Ten niezwykły grzyb jest nie tylko jadalny, ale także ma wiele właściwości przydatnych dla ludzkiego ciała. Składa się z następujących elementów:

• białka;
• kwas askorbinowy;
• witaminy PP i D;
• fosfor;
• minerały;
• węglowodany.

Należy jeść tylko młode okazy. Oprócz tego, że dojrzałe osobniki są gorzkie, są w stanie wchłonąć toksyny ze środowiska. Te owoce powinny być wyłączone z diety dla osób z indywidualną nietolerancją produktu, z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, wątroby i nerek. Przeciwwskazane jest podawanie tego produktu dzieciom w wieku poniżej 5 lat.

Opcje przetwarzania i gotowania

Gotowanie grzybów wątrobowych jest dość proste. Przed gotowaniem należy je namoczyć w wodzie. Czas moczenia zależy od wieku płodu - im starszy, tym dłużej trwa namaczanie. Młode grzyby moczy się przez kilka godzin, dorośli - nie dłużej niż jeden dzień. Po tej procedurze śluz usuwa się z zakrętek i przemywa bieżącą wodą.

Kotlety, kawior i zupy przygotowywane są z języka teściowej. Można je gotować, smażyć, suszyć i zbierać w słoikach na zimę. Oto kilka popularnych przepisów:

• Bardzo częstym sposobem przyrządzenia wątrobowca jest smażenie na patelni. Do gotowania przygotuj 2 kg grzybów, cebuli, oleju roślinnego i soli. Przepis na smażenie jest dość prosty:
  • przygotowane owoce są układane w rondlu i zalewane soloną wodą. Pojemnik umieszcza się na piecu i gotuje na średnim ogniu przez 20 minut;
  • gotowaną masę wlewa się do durszlaka, myje i kroi na kawałki;

    

  • cebula jest czyszczona i krojona na półpierścienie;
  • grzyby są rozkładane na rozgrzanej patelni i smażone przez około 20 minut, regularnie mieszając;
  • po odparowaniu wilgoci dodać cebulę i smażyć do ugotowania. Do smaku dodaje się sól i pieprz.

  Często smażone grzyby doprawiamy kwaśną śmietaną lub majonezem. Wątroby są idealne do potraw ziemniaczanych.

• Pyszne kotlety są również przygotowywane z wątroby. Aby to zrobić, namocz plony w zimnej wodzie.To usunie nadmiar kwasu z owoców. Powinny być trzymane w wodzie przez kilka godzin, nie zapominając o okresowej wymianie wody.

  

  Namoczone owoce gotuje się na wolnym ogniu przez około 30 minut. Masę grzybową wlewa się do durszlaka i myje. Po schłodzeniu grzyby należy zmielić w maszynce do mięsa. Do powstałej mieszaniny dodaje się sól, pieprz, jajko i cebulę. Kotlety powstają z mielonego mięsa, zwijają je w mąkę lub bułkę tartą i smażą do ugotowania.

Metody trawienia wątrobowców

Żywotniki można stosować nie tylko do przygotowania pierwszego i drugiego dania, ale także marynować, solić i suszyć na zimę. Przed wytrawieniem ciała owocujące wymagają długiej obróbki cieplnej. Gotuje się je trzy razy przez 20 minut, za każdym razem w słodkiej wodzie. Ostatni raz musisz gotować w lekko osolonej wodzie. W 0,5-litrowym słoju należy wziąć następujące składniki:

• gotowane grzyby;
• 1 łyżeczka sól kamienna i cukier;
• 1 łyżka ocet stołowy;
• 4 groszek ziela angielskiego;
• 2 gorzkie papryki;
• 1 liść laurowy;
• 0,5 łyżeczki ziarnista musztarda.

Do każdego słoika możesz dodać ząbek czosnku i kawałek korzenia chrzanu. Przyprawy, cukier i sól umieszcza się w sterylizowanych pojemnikach. Gorąca masa grzybowa jest układana w słoikach i zalewana wrzącą wodą. Do każdego słoika dodaj 1 łyżkę. olej roślinny. Banki są zwinięte i izolowane. Po schłodzeniu marynatę przenosi się do ciemnego, chłodnego pokoju.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń dotyczących gotowania tych niezwykłych grzybów, możesz ugotować szeroki wybór potraw, które dodadzą wyjątkowych notatek do regularnej kolacji. Początkujący mogą nawet zbierać wątrobę, ponieważ nie można jej pomylić z innymi grzybami.