Czy żuki gnojowe są jadalne i ich opis (+24 zdjęć)?

Koprinus, czyli gnojówka z rodziny Champignon, jest warunkowo jadalnym grzybem i ma około 25 odmian. W tłumaczeniu z greckiego „krosos” oznacza „gnój”. Ze względu na możliwość uprawy w oborniku ten przedstawiciel świata grzybów nazwano grzybem łajna. Takie gatunki są naukowo nazywane koprofilami. Większość odmian jest toksyczna i nie jest używana do gotowania.

Istnieje jednak kilku przedstawicieli zaklasyfikowanych jako warunkowo jadalne. Najpopularniejsze odmiany są białe i szare. Przy odpowiedniej obróbce cieplnej uzyskują przyjemny charakterystyczny smak. Rozwój jest bardzo szybki - od momentu pojawienia się do całkowitego rozpuszczenia zajmuje 3 godziny. Gatunek ten był od dawna używany w piśmie: po dojrzewaniu chrząszcz gnojowy zamienia się w atrament - stąd synonim „atrament”.

Charakterystyczne cechy grzyba buraka łajnego

Coprinus występuje rzadko, rośnie od końca maja do połowy września zarówno pojedynczo, jak i w małych grupach. Odnosi się do jadalnych grzybów w młodym wieku. Miąższ jest delikatny, bezwonny, biały, który z czasem ciemnieje.

Koprinus należy do 4 kategorii jadalności. Do przygotowania potraw z jadalnych chrząszczy gnojowych używa się wyłącznie czapek tych, które niedawno wyrosły. Obróbkę cieplną należy przeprowadzić wystarczająco szybko, ponieważ szybko traci się smak i aromat. Owoce przez cały rok, z wyjątkiem zimy.

Opis grzyba i zdjęcie

Odwrócony biały i szary ma kapelusz w kształcie jajka, który z wiekiem przybiera kształt dzwonu. Kolor kapelusza jest biało biały z ciemnym guzkiem u szczytu, a szary szarobrązowy. Z wiekiem otwiera się lekko w kolorze białym, bardziej w kolorze szarym. Noga jest sucha, gładka, pusta; w białej odmianie - z kółkiem, w kolorze szarym - bez. Zdjęcia i opisy wskazują, że gatunki są dość niekonwencjonalne.

Morfologia

Wszystkie kopryny są przeważnie małe i średnie, a tylko rzadkie gatunki mogą być duże. Kapelusz ma kształt dzwonu, stożek, może być falisty. Miąższ nasadki jest mięsisty, nogi są włókniste. Sama noga jest płaska, w kształcie przypomina wydłużony cylinder, zwykle pusty.

Płytki są cienkie, liczne, młode w świetle, czernią w wieku dorosłym. Na czapce znajdują się matowe łuski. Kolor zarodników jest czarny. Po ich dojrzewaniu kapelusze i płytki podlegają autolizie.

Miejsce dystrybucji

Można go znaleźć na żyznej glebie, w ogrodach warzywnych, dobrze nawożonych ogrodach i na wysypiskach śmieci. Kępkowate rosną w licznych pęczkach w pobliżu pniaków, a także w pobliżu drzew liściastych. Często można je znaleźć w lesie na obszarach z dużą ilością opadłych mokrych liści.

Na terytorium Rosji rośnie wszędzie, z wyjątkiem Dalekiej Północy, i jest szczególnie powszechny na środkowym pasie. Owoce od maja do października.

Jadalne lub niejadalne

Jadalny grzyb lub nie, zależy nie tylko od gatunku, ale także od wieku. Białe i szare coprinuses należą do czwartej kategorii grzybów warunkowo jadalnych. Powinny być spożywane w młodym wieku, kiedy mają jasne i czyste czapki.

W starszym wieku kapelusze ciemnieją i stają się bezużyteczne.Ponadto, w połączeniu z napojami alkoholowymi, możesz dostać zatrucie, ponieważ grzyb zawiera substancję cooprin, która nie pozwala na wchłanianie alkoholu przez organizm i powoduje poważne zaburzenia trawienne.

Rodzaje i ich opis ze zdjęciami

Dwa najpopularniejsze jadalne gatunki koprinusa są białe i szare. Każdy z nich ma swoje unikalne cechy.

Biały

Obornik biały (kudłaty) rośnie w małych pęczkach na dobrze nawożonej glebie, ogrodach warzywnych, rabatach kwiatowych, gnojowicach, obszarach nasyconych próchnicą. Kształt nasadki przypomina cylinder, który wkrótce przypomina dzwon o brązowym odcieniu. Talerze kosmków są jasne, później stają się różowe.

W wieku dorosłym zarodniki rozmazują i zabarwiają płytki na czarno. W rezultacie dolna krawędź kapelusza czernieje. Lekkie nogi, do 15 cm wysokości i 2 cm grubości. Miąższ jest miękki z charakterystycznym zapachem grzybów.

Możesz być zainteresowany:

Trujące grzyby z obwodu leningradzkiego - nazwy i opisNajwiększy grzyb - na świecie, na ziemi, w Europie i RosjiMarynata grzybowa - jak zrobić marynatę do marynowania na zimę?

W młodym wieku, kiedy talerze są jasne i czyste, grzyb uważa się za jadalny. Gdy płytki ciemnieją, kopryn staje się nieodpowiedni do użytku spożywczego. Musisz gotować młode owoce natychmiast po wstępnym przetworzeniu.

Szary

Coprinus grey jest jadalny (warunkowo jadalny), ale najbardziej niekochany grzyb w rosyjskich wioskach, ponieważ powoduje poważne zatrucie po wypiciu. Jest popularnie nazywany „teściową”. Szary chrząszcz gnojowy osiada na ziemi obciążonej próchnicą, na pniach i gnijących liściach. Często można go znaleźć w parkach miejskich i na placach.

Kopryny rosną natychmiast i nie żyją długo. Jeśli wieczorem dopiero zaczęli wychodzić z ziemi, to rano nic z nich nie pozostało. W porównaniu z białym nawozem szary może istnieć przez 2 dni, po czym rozprzestrzenia się w czarną substancję.

Kapelusz o średnicy osiąga 10 cm, jajowaty, który później zamienia się w dzwon, krawędzie są żebrowane. Kolor jest jasny, brązowy i ciemniejszy na środku. Powierzchnia czapki ma płatki. Miąższ jest biały bez wyraźnego zapachu, ale ma słodkawy smak.

Noga osiąga wysokość 20 cm i średnicę 2 cm Grzyby można znaleźć wzdłuż leśnych dróg i wokół pni drzew z dużą ilością liści. Rośnie w wielu grupach. Owoce na początku kwietnia do późnej jesieni.

Kolekcja i zastosowanie

Istnieje kilka zasad dotyczących czasu zbierania kopii i sposobu ich przygotowania. Ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że chrząszcze gnojowe, podobnie jak inni przedstawiciele świata grzybów, mają zarówno wiele korzystnych właściwości, jak i przeciwwskazań do stosowania.

Jak zbierać i odróżniać się od niejadalnych grzybów

Aby wiedzieć, kiedy można zbierać chrząszcza gnojowego, musisz zapoznać się z jego wyglądem na różnych etapach dojrzewania. Od początku maja do końca października okres owocowania trwa w odpowiednich warunkach.

W młodym wieku najpierw pojawia się mała półkolista formacja, która przypomina białe jajko. Grzyb rośnie wystarczająco szybko i po 48 godzinach zamienia się w kulę, która kształtem przypomina dzwon z lekkimi kruchymi płytkami. Noga w rzadkich przypadkach może dorastać do 35 cm, a kapelusz może mieć średnicę do 10 cm. Na stercie z obornikiem często można zobaczyć wysoką koprynę z gęstym kapeluszem i ciemnymi łuskami jasnego lub szarego kolo

To w tym okresie konieczne jest zbieranie grzybów, podczas gdy on ma jasne, czyste talerze, a kapelusz jeszcze się nie odwrócił. W kolejnych dniach kapelusz się rozwija, a talerze zmieniają kolor na różowy. Tak więc koprinus pokazuje, że nie można go już zbierać. Następnie gnojówka czernieje i zamienia się w atrament.

Przydatne właściwości i ograniczenia użytkowania

Przydatne właściwości chrząszczy gnojowych wynikają z wysokiej zawartości:

• witaminy (C, B, D, E);
• niezbędne aminokwasy, pierwiastki śladowe (żelazo, fosfor, cynk, mangan, selen, wapń, magnez, miedź);
• białka, tłuszcze, a także przeciwutleniacze.

W składzie, jak już wspomniano, znajduje się specjalna substancja - koprin, która jest niezgodna z napojami alkoholowymi. Dlatego w czasach starożytnych chrząszcz gnojowy służył jako doskonałe narzędzie w leczeniu alkoholizmu.

Przepisy i funkcje gotowania

Chrząszcze gnojowe należy jeść dopiero po szybkim przetworzeniu i tylko młode. Po zebraniu młodych grzybów należy je pilnie przetworzyć w ciągu pierwszych 2 godzin, w przeciwnym razie zamieni się w śluz. Należy je uporządkować, a owoce należy pozostawić wyłącznie na lekkich talerzach, a na różowo należy je odrzucić. Podczas przetwarzania konieczne jest usunięcie folii i oczyszczenie nogi. Są smażone, gotowane i marynowane.

Oto pyszne potrawy z tych grzybów:

1. Możesz gotować w kwaśnej śmietanie, po gotowaniu grzybów w osolonej wodzie przez 30 minut, a następnie duszeniu w kwaśnej śmietanie na małym ogniu. W tym przepisie musisz wziąć 300 g żuka gnojowego, 6 łyżek. l śmietana, 2 cebule, 2 łyżki. l olej słonecznikowy, sól i czarny pieprz do smaku.

   

   Najpierw musisz drobno posiekać cebulę, a grzyby na plasterki. Podsmaż cebulę w oleju słonecznikowym na złoty kolor, a następnie dodaj grzyby, sól i pieprz. Musisz smażyć przez 15 minut, umieścić śmietanę i dusić na małym ogniu przez 5 minut.

2. Zupa z buraków gnojowych jest taka sama jak zupa grzybowa. Do jego przygotowania potrzebne będą: 300 g grzybów, 100 g makaronu, 3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 cebula, 50 g masła, kwaśna śmietana, sól i czarny pieprz do smaku. Najpierw wlej 1 litr wody do garnka i włóż do pieca. Gdy woda się zagotuje, włóż grzyby.

   

   Zetrzyj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj cebulę. Roztop masło na patelni, dodaj cebulę, marchewkę i smaż przez 10 minut. Następnie bierzemy grzyby i wkładamy na patelnię do warzyw. Tom wszystko przez 10 minut. Pokrój ziemniaki w kostkę. Jeśli to konieczne, możesz dodać wrzącą wodę do bulionu. Dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie dodaj wszystkie warzywa i makaron, gotuj przez 5 minut. Dodaj śmietanę, sól, pieprz do smaku.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Gnojowy grzyb jest jadalny dopiero po obróbce cieplnej; ma swoje własne niuanse w przechowywaniu i przygotowaniu. Rozwija się szybko, do pełnego dojrzewania wystarczy kilka godzin. To dość rzadkie. Możesz zbierać przez cały rok, z wyjątkiem okresów zimowych.