Sposoby i przepisy dotyczące prawidłowego solenia grzybów thunderfish (zdjęcie +19)

Musisz być w stanie zasolić pułapki. Nieprawidłowo przygotowane grzyby nie tylko nie lubią smaku, ale mogą również prowadzić do zatrucia pokarmowego. Grzyby łososia można solić zarówno na zimno, jak i na gorąco. Przed rozpoczęciem solenia musisz zapoznać się z zasadami przygotowywania grzybów i cechami ich przygotowania.

Funkcje widoku, przydatne właściwości i zdjęcia

Volnushki lub volyanka, volzhanka - grzyby z rodziny Syryozhkovye. Nazywa się je warunkowo jadalnymi, ponieważ w swojej surowej postaci są nieco trujące. W niektórych krajach jedzenie potraw nie jest zwyczajowe, ale w Rosji uważa się je za przysmak.

Kapelusz jest trochę śliski. Początkowo ma wypukły kształt, ale ostatecznie staje się płaski z wyraźnym wcięciem na środku. Kapelusz jest osadzony na solidnej nodze o cylindrycznym kształcie.

Do solenia nadają się tylko gatunki białe i różowe. Istnieją 3 sposoby solenia:

• zimno
• gorący;
• marynata

Każda z nich ma swoją własną charakterystykę i przepis. Smak i wygląd grzybów gotowanych na różne sposoby są różne.

Możemy dużo mówić o korzystnych właściwościach tych grzybów - jest to magazyn substancji przydatnych dla ludzkiego ciała. Volnushki są nasycone białkiem, zawierają dużą liczbę witamin z grupy B, potasu, fosforu, miedzi, aminokwasów. Ponadto zawierają one substancję betaglukan - naturalny immunomodulator stosowany w tradycyjnej medycynie.

Przygotowanie grzybów do solenia

Do solenia odpowiednie są tylko średnie i małe owoce. Starych grzybów nie stosuje się w marynatach, ponieważ ich smak nie odpowiada młodym: są gorzkie, pozostawiając nieprzyjemny posmak.

Aby właściwie posolić grzyby na zimę, musisz je przygotować. Przygotowanie do solenia składa się z kilku etapów:

1. Sprzątanie Grzyby należy namoczyć przez pół godziny, aby błoto było lekko wilgotne. Następnie za pomocą pędzla są dokładnie czyszczone i ponownie myte.

   

2. Inspekcja Obrane owoce należy dokładnie zbadać pod kątem zgnilizny, obecności robaków. Złe owoce muszą zostać usunięte, aby nie zepsuły całej marynaty.
3. Przycinanie Nogi są odcięte, pozostawiając niewielką bryłę o wielkości około 0,5 cm. Niektóre przepisy dotyczą nawet tylko czapek. Jeśli czapki są widoczne, należy je również przyciąć. Zbyt duże czapki dla wygody są podzielone na kilka części.
4. Sortowanie Białych i różowych owocników nie można solić razem. Dlatego należy je posortować według kolo
5. Moczenie Namoczone grzyby należy moczyć przez 48 godzin. Wlewa się je lodowatą wodą i umieszcza w zimnym miejscu. Płatki powinny znajdować się całkowicie pod wodą. Aby to zrobić, są przykryte płaską pokrywą, mocując ją niewielkim ciężarem. Wodę należy wymieniać co najmniej 3 razy dziennie.

   

Jeśli solenie odbywa się na zimno, grzyby są dodatkowo moczone przez 2 godziny w roztworze soli i kwasu. W tym celu 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego umieszcza się w 1 litrze wody.

Ważną rolę odgrywa właściwy wybór potraw do solenia.Następujące pojemniki są uważane za optymalne:

• naczynia emaliowane: patelnia, wiadro, głęboka miska;
• drewniana beczka (najlepiej dąb);
• szklane słoiki.

Naczynia należy dokładnie umyć. Wiele gospodyń domowych dodatkowo myje pojemniki sodą, która znana jest ze swoich właściwości dezynfekujących. Szklane słoiki należy sterylizować przed soleniem. Możesz dowiedzieć się, jak wybrać odpowiedni pojemnik, aby posolić płatki zgodnie z powyższym zdjęciem.

Jak solić łososia na zimno?

Solenie na zimno pomaga zachować witaminy. Ta metoda gotowania sprawia, że ​​toczeń jest chrupiący i pachnący. Aby pyszne marynować grzyby w domu, musisz używać tylko soli kuchennej, ponieważ morze i jodowane wywołują proces fermentacji.

Na patelni

Do gotowania grzybów na patelni używa się tylko czapek. Zajmie tylko same pułapki i sól. Kapelusze są układane warstwami z pociętymi na kawałki. Każda warstwa jest dobrze posypana solą. Następnie solenie pokrywa się gazą i płaskim talerzem.

Ciężar umieszcza się na górze płytki. Solenie utrzymuje się w temperaturze nieprzekraczającej 6 ℃. Po tygodniu zawartość patelni można zapakować w słoiki, aby ułatwić przechowywanie.

W beczce

Do solenia w beczce potrzebne będą następujące dodatkowe składniki na 1 kg grzybów:

• sól - 30g
• nasiona kminku - 2 g;
• nasiona kopru - 5 g;
• liście kapusty

Volnushki ułożone warstwami, czapki w dół. Każdą warstwę wylewa się mieszanką przypraw. Top solone liście kapusty. Zainstalowany jest na nich płaski przedmiot (jak pokrywka) z ładunkiem. Beczka jest przechowywana w pomieszczeniu o temperaturze od 0 do 10 ℃.

W banku

Do solenia 1 kg robaków potrzebne są następujące produkty:

• sól - 20 g;
• olej roślinny - 0,5 szklanki;
• liść laurowy i liście chrzanu - 1 na puszkę.

Laur i chrzan są ułożone na dnie puszki. Następnie pojemność jest wypełniona grzybami. Napełnione puszki są wypełnione solonym olejem roślinnym. Marynaty są przechowywane w lodówce pod plastikowymi osłonami.

Solenie na gorąco

Metoda na gorąco ma następujące zalety:

• zmniejszone ryzyko zatrucia;
• proste warunki przechowywania;
• Możesz pobrać próbkę za kilka tygodni.

Przed soleniem volyanka umieszcza się w zimnej wodzie, a po gotowaniu gotuje się przez 20-30 minut. Na dnie zbiornika leży warstwa zieleni. W tym celu można użyć kopru, goździków, liści chrzanu i porzeczek, liści winogron. Umieszczono tam kilka groszków ziela angielskiego. Następnie rozłóż warstwę grzyba. Powinien wynosić około 5-8 cm. Grzyby obficie posypane są solą. W razie potrzeby wymieszaj go ze zmielonym czarnym pieprzem lub posiekanym czosnkiem.

Może być tyle warstw, ile pozwalają naczynia. Pojemnik jest przykryty krawędzią z gazy i ustawia ładunek. Sól fizjologiczną wyjmuje się na zimno i pozostawia na 2 dni. Po tym czasie zawartość przenosi się do banków w celu dalszego przechowywania lub pozostawia w pojemniku do czasu gotowości. Możesz posolić te grzyby na gorąco z różnymi przyprawami. Każdy wybiera odpowiednie składniki, koncentrując się na własnych preferencjach smakowych.

Zimowe mariny

Grzyby łatwo marynować, a konserwy zwinięte w żelazne pokrywki nadają się do spożycia przez 10 miesięcy.

Po zszyciu są odwrócone do góry nogami i przykryte kocem. Po dniu lub dwóch puszki są układane w górę w miejscu przeznaczonym do stałego przechowywania.

Ze zwykłym octem

Do 1 kg burzycy potrzebne będą następujące składniki:

• 300 g wody;
• 1 łyżka cukru i soli;
• 40 g octu;
• 1 arkusz laurowy i chrzanowy na każdy słoik.

Grzyby gotuje się przez 20 minut, a następnie dobrze myje pod bieżącą wodą. Wszystkie dodatkowe składniki, z wyjątkiem octu, miesza się i gotuje przez co najmniej 5 minut. Bez zdejmowania patelni z ognia dodaje się emocji. Po kwadransie ocet wlewa się w to samo miejsce, pozostawiając patelnię na ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie jego zawartość jest układana w słoikach i zamykana.

Z ocet jabłkowy

W oparciu o 1 kg głównego produktu potrzebne będą następujące dodatkowe składniki:

• 50 ml octu jabłkowego;
• 1 łyżka cukru i soli;
• ziele angielskie - 10 groszków;
• liść laurowy;
• goździki

Volyanka gotowana przez 25 minut. w osolonej wodzie. Następnie są dokładnie myte. Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, wrzuca się do wrzącej wody (około 0,5 l). Po 5 minutach dodaje się tam grzyby. Po kwadransie dodaje się ocet jabłkowy i gotuje przez kolejne 10 minut. Zawartość patelni układa się w słoiki i zwija.

Z czosnkiem

Wymagane są następujące składniki na 1 kg głównego produktu:

• czosnek - 2 ząbki na słoik;
• ocet - 50 ml;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• cukier - 0,5 łyżki stołowej;
• liść laurowy;
• goździki;
• ziele angielskie;
• woda - 0,8 l.

Płatki gotuje się wstępnie przez pół godziny, a następnie myje. Wszystkie dodatkowe składniki są umieszczane na patelni, z wyjątkiem octu i czosnku. Po 5 minutach po ugotowaniu dodają emocji. 15 minut później dodaje się ocet i czosnek, pozostawiając wszystko do wrzenia przez kolejne 5-10 minut. Następnie grzyby wraz z solanką są układane w słoiki i zwijane.

Z jabłkami

Aby marynować muchy jabłkowe, potrzebujesz tych samych produktów, które są wskazane w przepisie z czosnkiem, tylko czosnek zastępuje się jabłkami. Schemat gotowania jest taki sam. Jabłka wrzuca się na patelnię z octem i pozostawia do wrzenia do 10 minut. Następnie powstałą masę układa się w bankach, aby zwinąć.

Z ziołami

W oparciu o 1 kg fal potrzebne będą te dodatkowe produkty:

• 400 ml wody;
• 50 ml octu;
• 2 łyżki soli;
• koperek;
• liście chrzanu, wiśni, porzeczki;
• 1 łyżeczka prowansalskich ziół.

Po 20 minutach gotując wszystkie składniki oprócz octu, dodaj gotowane przez 20 minut. fale i pozostawić w ogniu na 30 minut. Za 5 minut do gotującej się mieszanki dodaje się ocet. Następnie grzyby są układane w brzegach, wypełnione solanką, zwijane.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Volnushki - bardzo przydatne i smaczne grzyby. Niektóre gospodynie domowe wolą przechowywać je w zamrażarkach, ale ta metoda przechowywania negatywnie wpływa na ich smak. Solone bułki omłotowe są niezwykle smaczne, chrupiące, mają nieopisany przepyszny zapach. Nic dziwnego, że to danie jest uważane za pyszne.