Sposoby i przepisy na solenie grzybów Grzyby rzędowe na zimę (+20 zdjęć)

Żurawina jest uważana za bardzo popularny gatunek, ale większość początkujących zbieraczy grzybów omija niezwykłe grzyby, bojąc się pomylić je z jadowitymi krewnymi. Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że gatunki jadalne świetnie nadają się do przygotowywania różnorodnych potraw.

Zwykłe grzyby można gotować, marynować, solić, smażyć i dodawać do sałatek. Są dość proste i łatwe do przygotowania, a dania są aromatyczne i bardzo smaczne. Wystarczy zapoznać się z ogólnymi funkcjami gotowania, a następnie podczas procesu gotowania można eksperymentować z dodawaniem nowych składników.

Charakterystyczne cechy jadalnych rzędów

Jadalne i trujące grzyby mają bardzo podobny wygląd, więc niedoświadczonym zbieraczom grzybów trudno jest dokonać wybo Istnieje kilka różnic, które pozwalają ustalić jadalność grzybów. Przede wszystkim patrzą na kolor czapki. Jeśli jest czysto biały i bez odcienia - jest to trujący okaz. Zbieraj tylko kolorowe grzyby: z różowym, fioletowym, fioletowym i innymi odcieniami. Trujące gatunki mają ostry zapach.

Wśród szeregów najpopularniejszy jest szary wioślarstwo (mysz, kolczyk). Jej mięsisty kapelusz ma zaokrąglony kształt, az wiekiem staje się nierówny i płaski, z lekko spłaszczonym wzgórzem pośrodku. Średnica nasadki wynosi od 4 do 12 cm.

Gatunek ten ma ciemnoszary kolor, który czasem rzuca purpurowy lub zielony odcień. Długość nóg może osiągnąć 15 cm, a jej powierzchnia pokryta jest lekką powłoką. U dojrzałych grzybów noga staje się pusta, ma jaśniejszy kolor, a przy dobrym oświetleniu rzuca szaro-żółty odcień. Miejsce odcięcia kolczyka staje się żółtawe i ma ledwo wyczuwalny aromat.

Przydatne właściwości i ograniczenia użytkowania

Jadalne odmiany rzędów należą do produktów dietetycznych, które przyczyniają się do poprawy przewodu pokarmowego, pozytywnie wpływają na wątrobę i pomagają organizmowi pozbyć się toksyn i toksyn.

Analiza chemiczna grzybów wykazała, że ​​mają one działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i przeciwutleniające. Przydatne jest stosowanie tego produktu u osób z cukrzycą, reumatyzmem, chorobami układu moczowo-płciowego i rakiem.

Nie zaleca się spożywania dużej ilości tych grzybów u osób cierpiących na zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego lub o niskiej kwasowości żołądka.

Przygotowanie i przetwarzanie grzybów

Przede wszystkim prezenty leśne są dokładnie sprawdzane i oczyszczane z liści, gruzu i innych zanieczyszczeń. Robakom najlepiej nie jeść ani nie wycinać uszkodzonych obszarów. Każdy grzyb powinien przyciąć dolną część nogi, ponieważ uważa się go za nieodpowiedni do gotowania. Zebrane plony są dobrze myte pod bieżącą wodą, po czym są moczone przez trzy do pięciu godzin.

Czas namaczania zależy od określonego rodzaju rzędów. Na przykład fioletowe liście pozostają w wodzie na nie więcej niż trzy godziny, ponieważ ta odmiana nie ma goryczy. Większość gatunków należy moczyć przez 3 dni, a wodę należy wymieniać dwa razy dziennie.Po namoczeniu produkt jest ponownie myty i usuwany z pozostałości zanieczyszczeń. Grzyby są nieco suszone i krojone na małe kawałki, a małe owoce można stosować w całości.

Sposoby solenia wierszy w zimie

Miłośnicy solonych grzybów znają wiele przepisów na to, jak marynować marynaty na zimę. Ich aromat i smak zależy od tego, jakie składniki i w jakiej ilości dodać do marynaty.

Hot

Większość gospodyń domowych przed soleniem woli gotować grzyby, ponieważ ta procedura eliminuje wnikanie szkodliwych substancji do organizmu. Solenie odbywa się w następujący sposób:

1. Czyste i posiekane rzędy układa się w dużym pojemniku, wlewa lekko osoloną wodą i wkłada do pieca.
2. Po ugotowaniu gotować przez około pięć minut i położyć w durszlaku.
3. Owoce ponownie umieszcza się na patelni i wlewa czystą wodą, solą i gotuje przez 30 minut.

   

4. Kilka minut przed gotowaniem dodaj 2-3 goździki, ziele angielskie, parasole koperkowe i kilka liści laurowych.
5. Piec jest wyłączony, a mieszanka grzybów może się zaparzać przez około 15 minut.
6. Liście porzeczki, wiśni, chrzanu, czarnego pieprzu, groszku i innych przypraw, w razie potrzeby, układa się w przygotowanym naczyniu. Niektórzy specjaliści kulinarni kroją obrane korzenie chrzanu w misce, co nadaje potrawie wyjątkowy aromat.

   

7. Gotowy produkt umieszcza się w naczyniach i wlewa solanką, w której ugotowano masę grzybową. Pojemniki są szczelnie zamknięte pokrywką.

Gotowe grzyby są przenoszone do chłodnego miejsca. Możesz spróbować solenia tylko za tydzień.

Zimno

Przed soleniem wioślarze powinni być dobrze przemoczeni. Aby to zrobić, wlewa się je do dużego pojemnika i napełnia wodą. Górna część pojemnika jest przykryta pokrywką lub szmatką. Pozostaw owoce w wodzie na trzy dni, okresowo zmieniając wodę. Głównym znakiem gotowości do solenia jest elastyczność czapki. Dobrze namoczony okaz nie powinien się złamać. Metoda na zimno składa się z kilku etapów:

• grzyby rozłożone z opuszczonymi czapkami, każda warstwa nie powinna być grubsza niż 6 cm;
• warstwa jest posypana przyprawami i solą;

  

• pojemnik jest zamknięty, a ucisk jest zainstalowany na górze;
• po kilku dniach dodaje się nową warstwę i odbywa się to do momentu całkowitego napełnienia pojemnika;
• rzędy są wypełnione solą fizjologiczną i szczelnie zamknięte.

Możesz skosztować słonych owoców w ciągu półtora do dwóch miesięcy.

Suche

Metoda sucha jest bardzo podobna do metody solenia na zimno, tylko owoce nie powinny być w wodzie, ale we własnym soku. Aby to zrobić, weź czyste grzyby i włóż je do dużego pojemnika z opuszczonymi czapkami. Dno zbiornika wyłożone jest liśćmi chrzanu i parasolami koperkowymi.

Wstępnie spód naczyń powinien być dobrze osolony. Każda następna warstwa jest solona, ​​a przyprawy dodaje się do smaku. Ostatnia warstwa jest pokryta liśćmi chrzanu i koperkiem, przykryta czystą szmatką, przykryta pokrywką i uciskana.

Po kilku dniach musisz sprawdzić, czy sok z grzybów pojawia się w pojemniku. Jeśli jest za mały, powinieneś zastąpić ucisk cięższym. Wypróbowanie rankingów będzie możliwe dopiero po 30 dniach.

Przepisy z naczyń wiosłowych

Okazuje się, że bardzo smaczne smażone ziemniaki z doniczkami. Aby przygotować to pachnące danie, potrzebujesz następujących składników:

• 0,5 kg ziemniaków;
• 0,5 kg rzędów;
• 50 g masła;
• koperek;
• cebula;
• przyprawy i sól do smaku.

Grzyby są obrane, umyte, posiekane i gotowane przez pięć minut. Woda jest spuszczana, a owoce są wlewane do świeżej wody i gotowane ponownie przez 15 minut. W tej chwili możesz przygotować ziemniaki.Jest czyszczony, krojony w małe plasterki i gotowany do połowy.

Umieść masło na rozgrzanej patelni i smaż na nim pieczarki przez około pięć minut. Wszystkie składniki wlewa się na patelnię, soli i dobrze miesza. Zamknij pokrywkę i smaż na małym ogniu przez około 10 minut. Danie jest gotowe, gdy ziemniak zyska złotą skórkę. Szczypta świeżego koperku i smażonej cebuli jest często dodawana do gotowego dania.

Z marynowanych fioletowych rzędów możesz ugotować oszałamiającą sałatkę, która ozdobi świąteczny stół. Do gotowania potrzebujesz:

• 500 g marynowanych rzędów;
• 100 g zielonego groszku w puszkach;
• 100 g zielonej cebuli lub dwóch średnich cebuli;
• majonez;
• 3-4 jajka na twardo.

Wszystkie składniki są krojone i mieszane z majonezem i groszkiem. Przyprawy są dodawane do smaku. Na świątecznym stole możesz zrobić tę sałatkę warstwami, oddzielnie mieszając każdy składnik z majonezem.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Zbiór lasów solnych jest dość prosty. Podczas przygotowywania i solenia grzybów należy przestrzegać tylko podstawowych zasad i zaleceń. Wioślarze, przygotowani do wykorzystania w przyszłości, będą doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu.