Przepisy i metody solenia grzybów grzybowych na zimę (zdjęcie +25)

Grzyby miodowe, podobnie jak wiele innych grzybów, są bogate w białko, pierwiastki śladowe, witaminy z grupy B i PP. Pojawiają się jako całe rodziny na pniakach i drzewach od lipca do października. Ponieważ owoce nie są przechowywane przez długi czas po zbiorach, grzyby miodowe można solić, suszyć, zamrażać lub natychmiast stosować w potrawach kulinarnych.

Zobacz funkcje

Gatunki grzybów miodowych są podzielone według sezonu. Najbardziej popularne i rozpoznawalne są grzyby zimowe, wiosenne i letnie. Łatwo rozpoznać jadalne grzyby - dzięki obecności spódnicy i jasnego koloru kapelusza.

Gatunki jadalne

1. Czapka grzybowa zimowa jest gładka, ma delikatny jasnobrązowy kolor, półkulisty w młodym wieku, a prawie nawet dojrzały. Miąższ jest cienki, talerz ma delikatny mleczny kolor. Na nodze nie ma pierścieni i łusek.

   

   

   

2. Grzyby letnie łatwo rozpoznać po czapce na rzep. Podczas deszczu są jasnobrązowe, a krawędzie ciemne. Mają także spódnicę na nogawce i małe łuski. Czapeczka jest wypukła u młodego grzyba i przykryta folią u dołu, podczas gdy u dojrzałego grzyba czapka pęka i tworzy pierścień na nodze.

   

   

   

3. Przeciwnie, przedstawiciele gatunków wiosennych, w chłodne dni o wysokiej wilgotności, mają ciemny kolor, a krawędzie są jasne. Nie mają pierścienia i łusek na nodze. Kremowy zarodnik w proszku.

   

   

   

Przydatne właściwości i ograniczenia użytkowania

Grzyby miodowe są bogate w aminokwasy, białko, pierwiastki śladowe P, Ca, Mg. Są stosowane jako nadzienie do ciast, dodawane do gulaszu warzywnego, solonych, marynowanych, gotowanych zup. Grzyby zdobią każdą sałatkę pikantnym smakiem. Są to zapobieganie wzrostowi guza, przeziębieniom, cukrzycy, a także zakrzepicy.

Sposoby marynowania grzybów na zimę

Grzyby na zimę można solić na dwa sposoby: klasyczny, czyli zimny i gorący. Opcjonalnie nie można dodawać przypraw i przypraw, ale miodownik nie ma wyraźnego grzybowego smaku i aromatu, więc dobrze jest nałożyć czosnek, koperek, pieprz i liść laurowy. Idealnie nadaje się do solenia owoców w drewnianych beczkach, ale wiele gospodyń domowych zastępuje je puszkami, patelniami, a nawet wiadrami. Grzyby miodowe są przechowywane w chłodnym miejscu do 6-8 miesięcy.

Przygotowanie i przetwarzanie grzybów

Ponieważ jest to produkt łatwo psujący się, należy go natychmiast oczyścić, odciąć korzenie nożem, umyć z resztek liści, ziemi i kurzu. Dokładnie spłucz, zmieniając wodę 2-3 razy. Aby nie złamać delikatnego grzyba, wlewa się go zimną wodą, pozostawia na 3-4 godziny, okresowo zmieniając wodę.

Następnie musisz dokładnie posortować wszystkie owoce, zepsute, robaki lub zepsuty rzut. Grzyby miodowe są małe, więc nie są sortowane według wielkości. Oddziel nogawkę od czapki i pokrój w paski.

Metoda na gorąco

Składniki

• obrane grzyby - 5 kg;
• liść laurowy - 5-7 szt .;
• sól - 2 łyżki stołowe na 1 litr wody;
• koperek - 1-2 łyżki stołowe;
• czarny pieprz - 10-12 groszków;
• goździki - 10 szt.

Gotowanie:

1. Wlej wodę na patelnię, dodaj sól. Przygotowane obrane owoce należy zanurzyć we wrzącej wodzie i blanszować przez około 5 minut.

   

2. Po ugotowaniu zaleca się natychmiastowe ochłodzenie grzybów miodowych w zimnej wodzie, aby zachować piękny i przepyszny kolor.
3. Następnie wlej wodę na patelnię, zrób 5% roztwór soli i gotuj, aż wszystkie owoce opadną na dno, a solanka nabierze wyraźnego kolo Zajmuje to około pół godziny.

   

4. Ostudzone gotowane grzyby, następnie włóż do dużego pojemnika, zalej je przyprawami i zalej solanką, przykryj i włóż do piwnicy.

   

Można je jeść w 25-30 dni.

Zimna droga

Składniki

• bedłka miodowa - 10 kg;
• sól - 500 g;
• liść laurowy - 18 szt .;
• ziarna pieprzu - 20-30 szt .;
• koperek - 1 łyżeczka;
• czosnek - 1 głowa.

Gotowanie:

1. Obierz i umyj owoce, wlej odrobinę soli do dużego pojemnika na dole i połóż na nich niewielką warstwę grzybów miodowych z opuszczonymi czapkami.

   

2. Zrób więc kilka warstw, a następnie dodaj przyprawy do soli. Kontynuuj układanie warstw, aż pojemnik będzie całkowicie pełny. Połóż gazę złożoną kilka razy na górze, naciśnij za pomocą prasy, słoika lub kamienia.

   

3. Po pojawieniu się solanki z góry i osadzeniu się grzybów możesz zgłosić kolejną porcję małych czapek z góry. Ważne jest, aby grzyby były całkowicie pokryte solanką, ale jeśli jest mały, potrzebny jest większy ładunek.
4. Następnie przygotowany produkt należy przechowywać w temperaturze 19-20 stopni przed rozpoczęciem fermentacji, a następnie przykryć ceratą i opuścić do piwnicy.

   

Grzyby miodowe można jeść po 30-35 dniach.

W beczce

Składniki

• bedłki miodowe - 0,8-1 kg;
• sól kuchenna - 2 łyżki stołowe;
• ziele angielskie - 5 szt .;
• koperek - 3-4 parasole lub łyżeczka bez wzgórza (posiekane);
• liść laurowy - 10 sztuk.

Gotowanie:

Możesz być zainteresowany:

Pyszny czekoladowy dżem śliwkowy z kakaoPyszne pomidory z marchewkowymi wierzchołkami na zimęMarynowane arbuzy na zimę w 3-litrowych słoikach

1. Obierz grzyby, posyp przyprawami, włóż do beczki.
2. Pociągnij górną część beczki gazą i umieść prasę.
3. Powstała solanka musi być stale opróżniana.
4. Beczka powinna znajdować się w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza + 9-12 stopni.

Po 10-12 dniach danie będzie gotowe.

W ogórku

Konieczne jest podjęcie:

• ogórek konserwowy - 0,5 litra;
• grzyby - 1 kg;
• goździki - 2 szt .;
• czosnek - 3 ząbki.

Gotowanie:

1. Wlać grzyby wodą, doprowadzić do wrzenia, po pojawieniu się piany, spuścić wodę i wlać czystą, sól i gotować przez kolejne 40 minut.

   

2. Umieścić goździki i czosnek na dnie miski, wlać gotowane grzyby, zalać ogórek kiszony, nałożyć ucisk na wierzch.
3. W tym stanie danie trwa 5-7 dni, po czym gotowy produkt jest sortowany w puszkach i puszkach.

   

W szybki sposób

Składniki

• bedłka miodowa - 1 kg;
• sok z jednej małej cytryny;
• sól - 3 łyżki stołowe.

Gotowanie:

1. Wlej łyżeczkę soku z cytryny do wrzącej wody i pozostaw grzyby na około godzinę, spuść wodę.

   

2. Umieść owoce w rondlu, dodaj wodę, dodaj pozostały sok z cytryny i gotuj, aż opadną na dno.
3. Włóż grzyby do sterylnych słoików, dodaj solankę i sterylizuj na małym ogniu przez około godzinę.

   

4. Następnie zwiń puszki, odkręć pokrywki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Konserwacja jest gotowa.

W wiadrze lub patelni pod uciskiem

Konieczne jest podjęcie:

• grzyby - 10 kg;
• sól - 2 łyżki ze zjeżdżalnią na 1 litr wody;
• goździki - 14-16 szt .;
• ziele angielskie i czarny pieprz - 20-25 groszków każdy;
• czosnek - 10 ząbków.

Gotowanie:

1. Gotuj grzyby przez 30 minut, stale usuwając pianę. Następnie włóż je do wiadra, wypełnij solą i przyprawami. Lepiej wybrać emaliowany pojemnik.

   

2. Przykryj górę białą tkaniną lub gazą, ucisk. Więc zostaw grzyby na 7-10 dni.
3. Następnie schyla się, aby wyczyścić, i wkłada grzyby do brzegów lub przechowywać w wiadrze przykrytym pokrywką w chłodnym miejscu.

   

Przepisy na solone grzyby

Do świątecznego i swobodnego menu idealnie nadają się potrawy z solonych i marynowanych grzybów miodowych. Ich przygotowanie nie spowoduje trudności nawet początkującego kucharza i zachwyci gości swoim niezwykłym smakiem.

Sałatka

Składniki

• marynowane grzyby - 200 g;
• filet z indyka - 200 g;
• jaja przepiórcze - 6-8 szt .;
• szynka - 250 g;
• świeży pomidor - 1 szt .;
• zielenie - 1 pęczek;
• majonez (śmietana, jogurt grecki), sól, pieprz do smaku.

Pokrój grzyby, szynkę, jajka i filet z indyka w paski. Usuń nasiona z pomidora, pokrój mięso w paski. Drobno posiekaj warzywa. Wszystko wymieszaj, dopraw do smaku majonezem lub innym sosem. Sól i pieprz do smaku. Możesz ozdobić ziołami i całymi grzybami.

Kosze

Składniki

• gotowe tartaletki - 10 szt .;
• ser topiony - 2 szt .;
• marynowane grzyby - 300 g;
• sos czosnkowy;
• gotowane jajka przepiórcze - 5 szt .;
• olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek - 30 g.

Aby przygotować sos czosnkowy, wymieszaj śmietanę, jogurt grecki lub majonez z olejem roślinnym i posiekanym czosnkiem. Zetrzyj kremowy ser na drobnej tarce, dodaj grzyby, dressing pokrojony w cienkie paski, dressing i wszystko dobrze wymieszaj. Napełnij gotowe kosze waflowe uzyskanym nadzieniem, udekoruj połówkami jaj przepiórczych.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Zimą nic nie może być smaczniejsze niż domowe, marynowane grzyby. Każda gospodyni stara się je solić, ponieważ są smaczniejsze i zdrowsze. Grzyby miodowe będą wspaniałą ozdobą świątecznego stołu.