Papryka i czerwona papryka to to samo, czy nie, jaka jest różnica?

Profesjonalni szefowie kuchni i gospodynie domowe na całym świecie używają papryki jako przyprawy do różnych potraw. Ta pachnąca przyprawa jest żółta i czerwona, a jej paleta smakowa jest dość różnorodna. Pomimo popularności takiego proszku nie wszyscy wiedzą o nim różnice między papryką a popularną czerwoną paprykąbez pełnego zrozumienia jest to to samo lub nie.

Pomimo zewnętrznego podobieństwa i podobnych cech, przyprawy nie są identyczne i mają różne pochodzenie. Zwykła papryka jest bezpośrednio związana z papryką różnych odmian, a mielony pieprz jest uzyskiwany z papryki z rodziny Papryka.

Czym jest papryka i czym różni się od czerwonej papryki

Wiele osób lubi przyprawy korzenne z czerwonej papryki w domowej kuchni, która ma przyjemny aromat i nadaje potrawom pomarańczowy odcień.

Tło historyczne

Papryka w kolorze czerwonym - warzywo, z którego wykonana jest słynna peruka, ma ponad 500 gatunków różniących się smakiem i rozmiarem. Tak się złożyło, że paprykę często nazywa się papryką, chociaż w rzeczywistości jest to przyprawa, która jest przygotowywana z niektórych odmian roślin. Krzysztof Kolumb został wysłany na wyprawę, której jednym z celów było zbadanie rynku przypraw.

Ponieważ odkrywca był pewien, że odkrył nasiona ziela angielskiego w Indiach, był to początek zamieszania. Nikt nie znał różnicy między winoroślami rodziny Perepernykh a trawą psiankowatą, ponieważ przez długi czas wszystkie kultury nazywały się pieprzem, podkreślając paprykę jako podgatunek, a mianowicie służy do przyprawiania. Kiedy pojawiła się w Europie, ta przyprawa zrobiła plusk ze względu na swoją ostrość, a jej słodka wersja pojawiła się znacznie później.

Papryka była drogim produktem, a tylko szlachetni szlachcice i królowie Europy mogli sobie pozwolić na potrawy z przyprawami aż do XVII wieku. Przyprawa zyskała uznanie i popularność po zakazie Napoleona Bonaparte na stosowanie czarnego pieprzu w kuchni.

Obecnie głównymi producentami tego produktu są Węgry, Turcja, Hiszpania i USA, charakterystyczny jest fakt częściowej zmiany smaku przypraw na delikatniejsze nuty z powodu wpływu klimatu europejskiego.

Czy to jest to samo, czy nie

Aby zrozumieć, dlaczego tak często pojawia się pytanie o nieporozumienie i identyfikację przypraw, powinieneś wiedzieć, że samo wyrażenie „czerwona papryka” jest używane w kilku zupełnie różnych kulturach, co powoduje zamieszanie.

Liana, na której jagody rosną w gronach, daje dobrze znaną aromatyczną przyprawę - ziele angielskie. W zależności od stopnia dojrzałości takich owoców i wariantu ich przetwarzania uzyskuje się czarny, biały, zielony i czerwony groszek, stosowany w gotowaniu w celu nadania przypraw i aromatu różnym potrawom. Przez szlifowanie uzyskuje się przyprawy w różnych kolorach, w tym w kolorze czerwonym. Ta roślina i jej owoce nie mają związku z papryką.

Jeśli weźmiemy pod uwagę opcję papryki różnych odmian, to w środowisku naturalnym można ją znaleźć na krzakach. Jest rośliną wieloletnią, a gdy jest uprawiana w klimacie kontynentalnym - roczna. Owoce pieprzu to warzywa o różnych smakach.

Po wysuszeniu takich owoców wytwarza się proszek zwany papryką z niektórych odmian. Mówiąc o takim pieprzu, mamy na myśli popularną przyprawę, której smak może być zarówno ostry, jak i słodki, w zależności od oryginalnej odmiany użytej do jego przygotowania. W tym przykładzie wykonania papryka i pieprz są jednym i tym samym.

Charakterystyka rodzajów papryki do gotowania papryki

Ponieważ istnieje wiele odmian, z których dziś wytwarza się ten proszek, należy zauważyć, że wszystkie z nich można podzielić na dwa duże podgatunki: ostry i słodki. Główną różnicą jest oczywiście ostateczny smak gotowej przyprawy, ale także wygląd wpływa na kolor i aromat przyprawy.

Słodka papryka

Być może najbardziej popularnym i popularnym warzywem do produkcji papryki jest suszony owoc słodkiej papryki. Roślina ta jest termofilna, ze względu na jej pomyślną uprawę wymagana jest wysoka wilgotność i brak różnic temperatur. Owoce dojrzewają na krzakach o różnych rozmiarach i rozgałęzieniach, niektóre osiągają wysokość tylko 20-30 cm, inne - do 2 m.

Owoce tej rośliny są w różnych kształtach i kolorach, dominują odcienie czerwieni, żółci i pomarańczy. Jeśli chodzi o kształt warzywa, może to być:

• okrągły;
• owalny;
• cylindryczny;
• w kształcie stożka;
• pryzmatyczny.

Owoc kultury jest bogaty w witaminy i minerały, które składają się na jej skład. Najważniejsze z nich to:

• kwas foliowy;
• kwas askorbinowy;
• Witaminy z grupy B;
• beta karoten;
• biotyna;
• witaminy E, K, PP;
• flawonoidy;
• podstawowe mikro i makroelementy.

Tak bogaty kompleks substancji w składzie warzywa pozwala na jego szerokie zastosowanie nie tylko w gotowaniu, ale także w innych obszarach.

Papryczki Chili

Do produkcji proszku o wyraźnym ostrym smaku stosuje się popularną odmianę papryki chili, której nazwa nie pochodzi z kraju o tej samej nazwie, ale oznacza „czerwony” w języku starożytnych Azteków. Na rosyjskich szerokościach geograficznych odmiana uprawiana jest głównie w szklarniach, a w domu dobrą alternatywą są małe krzewy doniczkowe roślin posadzonych na parapetach.

Paleta kolorów owoców tego gatunku składa się z czerwonego, żółtego lub jagodowego, ale dominuje nasycona czerwień. Warzywo ma wydłużony kształt trąbki, rzadziej sferyczny.

Surowość owoców zależy bezpośrednio od ilości substancji kapsaicyny w jej składzie. Ponadto w pieprzu są:

• tiamina;
• ryboflawina;
• niacyna;
• pirydoksyna;
• kwas askorbinowy i foliowy;
• tokoferol;
• cholina;
• potas, magnez, fosfor;
• kwasy tłuszczowe;
• miedź, mangan, żelazo.

Owoc wzbogacony takimi substancjami pozwala zrobić przyprawę, która zawiera wszystkie główne przydatne składniki.

Kulinarne zastosowanie i smakowitość papryki w proszku

Ponieważ ta przyprawa jest pożądana w przygotowywaniu różnych potraw, jest popularnym składnikiem kuchni węgierskiej, meksykańskiej, bułgarskiej, koreańskiej. Użyj zarówno koloru papryki, jak i jej pikantnego aromatu i specjalnego smaku, aby:

• marynowanie mięsa;
• dania do pieczenia z kurczaka, jagnięciny, wieprzowiny;
• sosy sałatkowe;
• robienie sosów;
• dania z białej ryby;
• duszone warzywa;
• pieczenie;
• zastępując koncentrat pomidorowy.

Smak proszku zależy od odmiany warzyw, z których jest wykonany. Główne rodzaje papryki:

Możesz być zainteresowany:

Jak robię nasiona ze sklepowej słodkiej paprykiNajlepsze odmiany papryki o grubych ściankach do otwartej ziemi i szklarniCzerwona papryka (słodka, gorąca, mielona) - kalorie na 100 gramów

• delikatny - ma łagodny smak bez nutki ostrości;
• specjalny - ma słodkawy smak, odpowiedni do duszenia i gotowania zup i bulionów;
• pyszne - charakteryzuje się obecnością pikantnego zapachu i łagodnej surowości;
• szlachetny - jest uniwersalną przyprawą ze względu na małą gorycz i przyjemny aromat;
• półsłodkie - ma średni stopień nasilenia;
• różowy - charakteryzuje się specjalnym aromatem i lekką ostrością;
• gorąco - najbardziej palący ze wszystkich rodzajów papryki.

Dzięki tak różnorodnym przyprawom każdy może wybrać odpowiednią opcję w oparciu o indywidualne preferencje gastronomiczne.

Przydatne właściwości papryki

Ponieważ papryka w proszku jest wytwarzana z warzyw, które zawierają całą gamę substancji, które mogą pozytywnie wpływać na ludzkie ciało, przyprawa ma również te właściwości.

Możesz być zainteresowany:

Odmiany ostrej papryki do uprawy na zewnątrz
Wszyscy wiedzą, że papryka może być słodka i gorąca. Nawet nie wchodząc w zawiłości spraw hodowlanych, na zewnątrz ...Czytaj dalej ...

W medycynie

Do celów terapeutycznych stosuje się maści, napary i inne preparaty na bazie proszku, ponieważ udowodniono pozytywny wpływ takich leków na organizm. Papryka może mieć następujące działanie na organizm:

• zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
• rozcieńcza krew;
• aktywuje metabolizm;
• zwiększa moc;
• poprawia odporność;
• pozytywnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego.

Przepisy ludowe

Papryka jest również poszukiwana wśród tradycyjnych uzdrowicieli, którzy używają jej do leczenia:

• reumatyzm;
• wypadanie włosów
• krwawienie
• zaburzenia krążenia;
• poprawa apetytu;
• cukrzyca
• kolka.

Aby wzmocnić mieszki włosowe, dodaj szczyptę gorącej papryki do dowolnego oleju roślinnego i nałóż na korzenie. Przytrzymaj przez 20-30 minut, a następnie dokładnie spłucz szamponem.

Przeciwwskazania

Podczas stosowania przypraw należy wziąć pod uwagę możliwą reakcję alergiczną ze strony organizmu, która występuje z indywidualną nietolerancją. Stosowanie papryki w obecności chorób jest również przeciwwskazane:

• nerka
• wątroba
• ostre postacie zapalenia trzustki, wrzody;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• dusznica bolesna.

Zaleca się ostrożne traktowanie pikantnego proszku podczas noszenia i karmienia dziecka, a także nie dodawanie ostrych odmian przypraw do diety dzieci.

Możliwa szkoda

Przy regularnym stosowaniu produktu określone składniki w kompozycji, szczególnie ostre rodzaje papryki, mogą wywoływać zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego, nerek i wątroby. Obecność alergii na każdy rodzaj pieprzu zabrania stosowania przypraw, ponieważ istnieje wysokie prawdopodobieństwo alergii z różnymi objawami: od bólu głowy do wymiotów i rozstroju żołądka.

Nie należy nadużywać dużej ilości papryki w naczyniach, aby nie powodować zaburzeń żołądka, a także stosować środki ludowe z dodatkiem proszku bez konsultacji z lekarzem, ponieważ może to zaszkodzić zdrowiu.

Możesz być zainteresowany:

Marynowana ostra papryka na zimę „Poliż palce”
Aby zaoszczędzić ostrą paprykę na zimę tak długo, jak to możliwe, bez pogorszenia jej smaku i wyglądu, ale tylko ...Czytaj dalej ...

Częste pytania

Papryka - proszek wykonany z różnych odmian papryki, który ma korzystne właściwości warzywa i jego smak, wpływając na aromat i przyprawy korzenne. Proszek jest poszukiwany w kuchniach różnych krajów, a także w kosmetologii i medycynie.