Ile gotować grzybów i jak je marynować w domu (zdjęcie +25)?

Marynowane grzyby są uważane za bardzo wyrafinowane danie na świątecznym stole. Ponieważ grzyby te należą do warunkowo jadalnych przedstawicieli świata grzybów, wymagają wstępnego leczenia. Marynowanie grzybów nie jest trudne, jednak ważne jest, aby zapoznać się z niektórymi zasadami przetwarzania i zbierania owoców.

Funkcje widoku i przydatne właściwości

Grzyby to dość ciężkie i masywne grzyby. Istnieje kilka ich odmian:

• czarny
• biały (lub prawdziwy);
• dąb;
• osika;
• suche
• żółty

Ceps są uważane za najsmaczniejsze w marynowanej i solonej formie. Ich mięsiste czapki mogą dorastać do 20 cm średnicy. Biała powierzchnia jest często pokryta żółtawymi plamami. Po uszkodzeniu miąższ zyskuje żółty odcień. Pusta noga owocnika rośnie na wysokość 4-6 cm Białe talerze z kremowym odcieniem.

Możesz być zainteresowany:

Solenie i trawienie świń na zimę (18 zdjęć)
Większość zbieraczy grzybów chętnie zbiera i gotuje świnie, mimo że istnieje oficjalny zakaz ...Czytaj dalej ...

Żółte piersi wyróżniają się brakiem pokwitania. Kapelusz ma kształt lejka z zakrzywionymi wewnętrznymi krawędziami. Gatunek ten jest najczęściej używany do solenia, ponieważ owoce są dość gorzkie i wymagają długotrwałego moczenia.

Skład owocowego ciała zawiera wiele substancji przydatnych dla organizmu:

• witaminy A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnez
• wapń
• fosfor;
• potas;
• sód

Jak i ile gotować grzyby przed gotowaniem?

Ważne jest, aby zapoznać się z podstawowymi zasadami przygotowywania, aby marynowana przystawka stała się pyszną ozdobą każdego stołu.

Ogólne zasady

Po zebraniu grzyby są sortowane i badane pod kątem uszkodzeń i robactwa. Ciała owoców są oczyszczane z gruzu i przylegającego brudu, które można usunąć za pomocą miękkiej szczotki. Czysty produkt jest natychmiast cięty zgodnie z przepisem (na kilka części lub tylko noga jest cięta).

Przed gotowaniem uprawę leśną należy zanurzyć. Ta procedura łagodzi owoce goryczy. Grzyby wlewa się do dużego pojemnika i wlewa soloną wodą. Pożądane jest przykrywanie ich pokrywką, aby były całkowicie w wodzie.

Czas trwania procedury zależy od wieku zbiorów, ponieważ stare owoce wymagają dłuższego namaczania. Zasadniczo moczenie trwa 2-3 dni. Podczas moczenia ważne jest, aby nie zapomnieć o zmianie wody dwa razy dziennie.

Możesz być zainteresowany:

Ile czasu i jak gotować i smażyć borowiki (20 zdjęć)?
Grzyb porcini jest często nazywany właścicielem lasu, ponieważ ma nie tylko doskonały smak, ale także ...Czytaj dalej ...

Przed wytrawieniem

Po dokładnym umyciu i namoczeniu piersi umieszcza się w dużym pojemniku i napełnia zimną wodą, aby owoce swobodnie unosiły się na powierzchni. Wodę należy lekko osolić i umieścić pojemnik na kuchence.

Niektórzy kucharze zalecają już wrzucanie grzybów do wrzącej wody.W każdym razie po gotowaniu gotuje się je przez 10-15 minut. Jeśli solenie zostanie przeprowadzone w zimny sposób, nie musisz ich gotować przed soleniem, najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o wstępnym namoczeniu.

Przed smażeniem

Jeśli żniwo jest przeznaczone do smażenia, nie można go moczyć przez tak długi czas.

Grzyby wlewa się do zimnej osolonej wody przez godzinę, po czym gotuje się przez 10 minut. Woda jest koniecznie wylewana z pojemnika, a owocniki są dokładnie myte bieżącą wodą.

Przed wystawieniem

Przed duszeniem owoce należy namoczyć, aby usunąć gorycz. Po ugotowaniu gotuj je przez 15 minut na małym ogniu. W wodzie, podobnie jak w innych przypadkach, dodaj trochę soli. W tej chwili musisz monitorować tworzenie się piany i regularnie ją usuwać. Gotowane owoce są usuwane z patelni i myte.

Domowe przepisy na trawienie

Marynowane grzyby będą przechowywane przez długi czas i zachwycają doskonałym smakiem tylko dzięki stopniowemu przestrzeganiu określonego przepisu.

Przygotowanie do marynaty

Aby marynować grzyby w domu, powinieneś najpierw wybrać najbardziej odpowiedni przepis i przygotować niezbędne składniki. Owoce przeznaczone do marynowania muszą być zwilżone. Procedura powinna trwać 72 godziny przy regularnej (2-3 razy dziennie) wymianie wody.

Możesz być zainteresowany:

Metody i przepisy dotyczące prawidłowego solenia grzybów burzowych (19 zdjęć)
Musisz być w stanie zasolić pułapki. Nieprawidłowo przygotowane grzyby nie tylko nie zadowolą smaku, ale mogą również prowadzić do ...Czytaj dalej ...

Jeśli produkt będzie przechowywany w szklanych słoikach, należy go wcześniej wysterylizować. Możesz to zrobić, trzymając puszki na parze przez około 10 minut lub wkładając do piekarnika.

Klasyczny sposób

Aby marynować 2 kg grzybów w klasyczny sposób, potrzebujesz następujących składników:

• 2 litry wody;
• 50 g soli;
• 20 ml 70% octu;
• 5 szt. goździki;
• 4 szt. liście laurowe i ziele angielskie.

Namoczone piersi pokroić na duże kawałki, zalać 1 litrem wody, zalać 10 g soli i gotować przez 20 minut.

Gotowy produkt wyjmuje się z patelni, myje i pozostawia do całkowitego spuszczenia. W tym czasie przygotuj marynatę. Wlej 1 litr wody do czystego pojemnika i dodaj resztę składników oprócz octu. Po ugotowaniu wrzuć grzyby do pojemnika i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie dodaj esencję octu i zdejmij z ognia. Mieszankę grzybów układa się w słoikach i wylewa gorącą marynatą, aby całkowicie przykryła grzyby. Pojemniki są szczelnie zamknięte sterylnymi zakrętkami i owinięte aż do całkowitego ochłodzenia.

Zimna droga

Możesz przygotować preparat grzybowy bez wstępnego gotowania. Aby to zrobić, wykonaj następujące manipulacje:

1. Grzyby są dobrze namoczone i dobrze umyte.

   

2. Wodę wlewa się na patelnię i doprowadza do wrzenia, po czym grzyby umieszcza się na kilka minut.
3. Woda jest odprowadzana, a masa jest pozostawiana do całkowitego ostygnięcia.
4. Przyprawy i grzyby wlewa się do osobnego pojemnika. Masę dokładnie miesza się i chłodzi przez kilka dni.
5. Marynata jest przygotowywana z esencji z wody i octu.
6. Grzyby układane są w słoikach i zalewane gorącą marynatą.

Pojemniki są zamykane metalowymi pokrywkami, a po schłodzeniu przenoszone do przechowywania w piwnicy.

Z przyprawami

W tym przepisie musisz najpierw namoczyć owoce przez dwa dni. Aby przygotować 2 kg grzybów, przygotowuje się następujące składniki:

• 3 l wody;
• 60 g soli kuchennej;
• 20 g cukru;
• 2 liście porzeczki i wiśni;
• 2 liście laurowe;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 szt. goździki i ziarna pieprzu;
• 60 ml octu stołowego 9%.

Namoczone owoce gotuje się w 2 litrach wody z dodatkiem łyżki soli przez 10 minut. Grzyby są myte, a podczas gdy nadmiar płynu spływa, przygotowywana jest marynata.Wlej 1 litr wody do czystego pojemnika, dodaj sól i cukier zgodnie z przepisem. Po zagotowaniu płynu na patelnię wprowadza się grzyby i inne składniki, z wyjątkiem octu i czosnku. Gotuj przez 15 minut i 5 minut przed przygotowaniem, wrzuć pokrojony czosnek do miski.

Gorący produkt wlewa się do puszek i prasuje. Jeśli słoiki są litrowe, do każdego wlewa się 30 ml octu. Jeśli mają po 0,5 l każdy, wlej łyżeczkę octu stołowego. Następnie napełnij pojemniki gorącą marynatą i szczelnie zamknij pokrywki.

Możesz być zainteresowany:

Jak gotować pyszne marynowane grzyby w domu
Oferujemy uniwersalny przepis na gotowanie grzybów. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli masz ...Czytaj dalej ...

W sosie pomidorowym

Aby przygotować marynowane grzyby w sosie pomidorowym, potrzebujesz następujących składników:

• 4 kg namoczonych grzybów;
• 5 l wody;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 6 cebuli;
• 3 łyżki. l cukier
• 4 liście laurowe;
• 10 groszków czarnego pieprzu;
• 0,5 szklanki 9% octu;
• 700 ml pasty pomidorowej;
• sól jest dodawana do smaku.

Owoce kroi się na małe kawałki i wrzuca do wrzącej wody. Powstałą pianę usuwa się i gotuje przez 15 minut. Gotową masę grzybową myje się zimną wodą i pozostawia do spuszczenia nadmiaru płynu. W tym czasie olej wlewa się do głębokiego pojemnika (lepiej wziąć pojemną patelnię), a po podgrzaniu wlać cebulę, pokrojoną w pół pierścienie. Smaż przez około trzy minuty, dodaj cukier i smaż przez kolejne trzy minuty.

Następnie wlej do pojemnika grzyby, pieprz, liście laurowe i sól (około 1 łyżki stołowej). Mieszanina jest smażona przez 10 minut, wprowadzana jest pasta pomidorowa i smażona przez kolejne 10 minut. Wlej ocet, szybko wymieszaj i wyłącz piec. Gorąca mieszanina jest układana w sterylnych pojemnikach, zwijana i izolowana do ostygnięcia.

Z warzywami

Okaże się bardzo smaczna przystawka grzybowa, jeśli marynujesz grzyby z pomidorami i cebulą. Ten przepis zawiera następujące składniki:

• 2 kg namoczonego mleka;
• 1 kg pomidorów i cebuli;
• 3 l wody;
• 60 g soli kuchennej;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 20 ml 70% octu.

Wlej 3 litry wody na patelnię i wlej 2 łyżki. l sól Po ugotowaniu grzyby pokrojone w średnie plastry są wrzucane do pojemnika i gotowane do miękkości. Jeśli wszystkie owoce opadną na dno - możesz je usunąć z ognia. Pomidory wlewa się wrzącą wodą, obiera i kroi na duże kawałki. Cebule są cięte na pół pierścienia.

Rozłóż masę grzybową na rozgrzanej patelni, posol ją do smaku i smaż przez 10 minut. Smażone owoce są przenoszone na patelnię. Cebulę należy również smażyć na złoty kolor, a pomidory na miękką. Warzywa rozłożyć na grzyby, wlać ocet i gotować na małym ogniu przez 30 minut, regularnie mieszając. Gorąca mieszanina jest przenoszona do przygotowanych puszek, zwijana i zawijana w ciepły koc.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Jakie przyprawy nadają się do marynowania grzybów? Do marynowania użyj cukru, soli, koncentratu pomidorowego lub soku, octu i kwasu cytrynowego. Wina lub glutaminian (wzmacniacz smaku) są dodawane do niektórych marynat.

Pełny kosz grzybów to doskonała okazja do marynowania przekąsek grzybowych na zimę. Zimą domowe, marynowane grzyby będą doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu.