Papryka Cayenne i chili - jaka jest różnica i która klasa jest lepsza?

Capsicum to rodzaj roślin z rodziny psiankowatych, liczący wiele odmian różniących się nie tylko wyglądem, ale także smakiem. Wszystkie odmiany uprawy warzyw są tradycyjnie podzielone według smaku na 2 szerokie grupy: słodkie i gorzkie. Gorzkie odmiany są aktywnie wykorzystywane w gotowaniu, aby dodać przyprawom i pikantności potraw.

Pomimo przynależności do różnych grup odmianowych pieprz cayenne i chili są do siebie bardzo podobne, więc osobom niewtajemniczonym trudno jest ustalić, jaka jest między nimi różnica. Jednak doświadczony hodowca warzyw może z łatwością rozróżnić te odmiany na podstawie ich cech botanicznych i stopnia spalania.

Różnica między pieprzem cayenne a chili

Większość ludzi wszelkiego rodzaju ostrej papryki jest błędnie nazywana „chili”. Jednak wszystkie odmiany gorzkich roślin warzywnych różnią się między sobą swoim wyglądem, szybkością dojrzewania i stopniem dotkliwości.

Cechy botaniczne

Odmiana Cayenne należy do gatunku Capsicum frutescens lub odrębnej grupy Capsicum sinense, według różnych źródeł.

Z kolei Chile jest przedstawicielem gatunku Capsicum anuum, który jest synonimem gatunku Capsicum frutescens. Pomimo nieporozumień warzywo nie zostało nazwane na cześć kraju w Ameryce Południowej. W rzeczywistości roślina została nazwana Aztekami, z języka którego „chili” tłumaczy się jako „czerwony”. W tym kolorze owoce większości odmian są malowane w stopniu dojrzałości biologicznej.

Cechy morfologiczne wszystkich odmian są dość podobne, wybór komplikuje również szeroką różnorodność rodzaju. Według cech botanicznych wszystkie odmiany płonącej kultury prawie identyczne ze sobą. Jednak uważa się, że owoce odmiany Cayenne są małe, czasami nie przekraczają wielkości ziaren.

Funkcje smakowe

Różne odmiany roślin różnią się nie tylko cechami morfologicznymi, ale także smakiem. Surowość warzyw zależy od ilości alkaloidu kapsaicyny w jego składzie. Jest to kapsaicyna stosowana w produkcji sprayu pieprzowego i niektórych leków.

Aby określić nasilenie owoców, amerykański chemik W. Scoville opracował skalę spalania, która wyraźnie pokazuje związek między zawartością kapsaicyny w warzywach a jej nasileniem. Na przykład stopień wskazania ostrości papryki wynosi –0, a ​​zdolność spalania owoców z gatunku Capsicum anuum waha się w granicach 30-50 tysięcy jednostek skali.

Pomimo istnienia skali, która z czasem uległa znacznej modernizacji, trudno jest stwierdzić, który rodzaj warzyw bardziej się pali. Wynika to z faktu, że surowość owoców rośliny zależy od miejsca jej uprawy i cech poszczególnych odmian. Istnieje jednak opinia, że ​​wysokiej jakości pieprz, nazwany na cześć miasta portowego, jest znacznie ostrzejszy niż chili.

Przydatne właściwości i zastosowanie pieprzu cayenne w medycynie

Ostatnio w medycynie ludowej często stosuje się ostre warzywa do leczenia wielu chorób i stanów patologicznych. Przydatne właściwości produktu polegają na jego zdolności do działania immunostymulującego i tonizującego na organizm.

Kompozycja

Lecznicze właściwości owoców rośliny wyjaśniono ich składem. Warzywo zawiera wiele biologicznie aktywnych substancji, w tym:

Możesz być zainteresowany:

Jak robię nasiona ze sklepowej słodkiej paprykiNajlepsze odmiany papryki o grubych ściankach do otwartej ziemi i szklarniCzerwona papryka (słodka, gorąca, mielona) - kalorie na 100 gramów

• białka;
• węglowodany;
• kapsaicyna;
• minerały (potas, magnez, żelazo, fosfor, cynk itp.);
• kwas askorbinowy;
• witaminy A, K, PP i grupa B;
• olejki eteryczne;
• kwasy tłuszczowe;
• niezbędne aminokwasy;
• karotenoidy;
• haficyna;
• błonnik pokarmowy;
• popiół;
• siarka;
• woda

Produkt jest bogaty w witaminę C, dzięki której jego stosowanie wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność organizmu na przeziębienia. Według badań pieprz zawiera wielokrotnie więcej kwasu askorbinowego niż cytrusowe. Ponadto efekt rozgrzewający warzywa jest stosowany w leczeniu ostrych infekcji dróg oddechowych lub grypy.

Kapsaicyna, substancja nadająca produktowi goryczy, jest szczególnie korzystna dla mężczyzn, ponieważ nie tylko tonizuje układ nerwowy, ale także zwiększa męskie libido. Ze względu na zawartość siarki stosowanie owoców ma korzystny wpływ na kondycję skóry i włosów, dlatego często stosuje się je w kosmetologii.

Pieprz smakołyki

Warzywa są często używane do leczenia przeziębień i zapobiegania im. Aby przygotować lek na przeziębienie, musisz wziąć:

1. Mleko - 1 łyżka.
2. Papryka (mielona) - 1 szczypta.
3. Imbir (w postaci proszku) - ½ łyżeczki.
4. Masło - ½ łyżeczki
5. Miód do smaku.

Za pomocą przypraw przygotowuje się olej leczniczy do użytku zewnętrznego, który jest skuteczny na przeziębienia, grypę, reumatyzm i zapalenie korzonków. Aby to zrobić, wystarczy wziąć kilka kropli dowolnego oleju roślinnego i na czubku noża zmieloną czerwoną paprykę. Powstały produkt nakłada się na problematyczny obszar ciała i przykrywa szmatką lub ręcznikiem. Z powodu zimna olej działa jak plastry gorczycy. Najważniejsze, aby nie przesadzić z ilością przypraw, ponieważ może to prowadzić do poparzenia.

Możesz być zainteresowany:

Różnice papryki od papryki
Debata na temat tego, czy papryka należy do odmian papryki, nie kończy się od wielu lat. Każdy z ...Czytaj dalej ...

Gotowanie

Ostra papryka to jedna z najpopularniejszych przypraw stosowanych we współczesnej kuchni. Za jego pomocą możesz nadać każdemu potrawowi pikantną ostrość i świeżość. Ponadto przyprawa jest często stosowana jako naturalny środek konserwujący. Używaj produktu w postaci świeżej lub suszonej. Suszone i sproszkowane warzywa dodaje się do sałatek, zup, dań głównych, sosów i marynat.

Prawie każde danie można przyprawić płonącym warzywem, które doskonale uzupełnia smak mięsa, ryb i owoców morza. Najczęściej gorzkie owoce można znaleźć w potrawach kuchni meksykańskiej i tajskiej. Produkt dobrze komponuje się z bazylią, czosnkiem, kolendrą i innymi przyprawami, dlatego jest składnikiem wielu połączonych przypraw.

Przyprawy stosuje się również do przygotowywania słodyczy. Jest dodawany do nadzień czekoladowych i bezpośrednio do czekolady, aby uzyskać jaśniejszy i bardziej aromatyczny smak. Przyprawa jest z powodzeniem dodawana do kawy, dzięki czemu jest cierpka i pieczona.

Jednak dodając przyprawy do potraw lub napojów, należy zachować ostrożność, aby uniknąć dyskomfortu i poparzeń błon śluzowych przewodu pokarmowego. Podczas krojenia i obierania nasion szczególnie ostrych owoców zaleca się noszenie rękawiczek, aby nie poparzyć palców. Ponadto, po użyciu świeżych owoców rośliny, nie dotykaj oczu przed umyciem rąk.

Popularne odmiany ostrej papryki

Obecnie istnieje wiele odmian roślin, które różnią się sposobem uprawy, wyglądem owoców i stopniem spalania. Szczególnie popularne są:

1. Podwójna obfitość. Odmiana hybrydowa charakteryzująca się wysoką wydajnością i odpornością na zmieniające się warunki otoczenia. Roślina jest krzewem o silnych pędach o wysokości około 80 cm, warzywa mają kształt pnia i czerwony kolor. Długość jednego owocu może osiągnąć 20 cm.

   

2. Płonący bukiet. Wczesna dojrzała odmiana o średnich owocach. Podczas owocowania na zbyt małym krzewie pojawiają się papryki o długości do 12 cm, a miąższ owoców o kształcie wydłużonego stożka jest tolerancyjnie ostry. Roślina z łatwością toleruje suszę, ale nie toleruje słabego oświetlenia.

   

3. Adżika. Roślina jest wysokim krzewem, którego wysokość pędu może osiągnąć 1 m. Jaskrawoczerwone owoce mają stożkowaty kształt, dość płonący w smaku i mają przyjemny aromat.

   

4. Tabasco. Krzew o soczystych i ostrych owocach, które rosną w pęczkach. Małe owoce rośliny są w kolorze pomarańczowo-czerwonym. Tabasco należy do wysokowydajnych odmian odpornych na różne choroby.

   

5. Twinkle. Odmiana w połowie sezonu odpowiednia do uprawy na zewnątrz. Małe owoce znajdują się na krzakach jak jaskrawoczerwone lampiony. Warzywa wyróżniają się szczególnym skąpstwem i mocnym aromatem pieprzu.

   

6. Chiński ogień. Wczesny owocnikujący krzew, którego wysokość sięga zaledwie 65 cm, roślina jest gęsto porośnięta liśćmi. Ma dość duże owoce, około 25 cm długości, dzięki czemu musi być podwiązka. Jest uważany za jedną z najostrzejszych odmian kultury warzywnej.

   

Ze względu na dużą różnorodność każdy hodowca będzie mógł wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie odmianę, opierając się na swoich preferencjach smakowych i doświadczeniu w uprawach.

Możesz być zainteresowany:

Marynowana ostra papryka na zimę „Poliż palce”
Aby zaoszczędzić ostrą paprykę na zimę tak długo, jak to możliwe, bez pogorszenia jej smaku i wyglądu, ale tylko ...Czytaj dalej ...

Często rosnące pytania

Chile to wspólna nazwa wszystkich odmian ostrej papryki, pod którą można sprzedawać dowolne odmiany roślin, pomimo pewnych różnic między nimi.Papryka Cayenne to osobna grupa odmianowa. Różnice te nie są jednak tak znaczące, że na pierwszy rzut oka prawie niemożliwe jest ich zastąpienie.