Zimą prawidłowo przechowujemy kapustę pekińską

Ze względu na smak i obecność wielu przydatnych mikroelementów kapusta chińska stała się bardzo popularna wśród miłośników dań warzywnych. Prawie każda kobieta używa go do robienia soczystych i lekkich sałatek. Ale po zakończeniu okresu dojrzewania kapusty nadszedł czas, aby zebrać i przechowywać plony. Jak właściwie przechowywać to warzywo, aby w zimie było możliwość gotowania różnych potraw z dodatkiem?

Jak wybrać chińską kapustę do przechowywania

Aby warzywo zakupione podczas przechowywania nie uległo szybkiemu zepsuciu, zaleca się wybór odmian średnio późnych lub późnych uprawianych w rosyjskim klimacie:

• Czarodziej;
• Księżniczka
• Rosyjski rozmiar;
• W połowie walcowane;
• Asten;
• Wróbel;
• Szklanka

Zbiór tych odmian odbywa się od końca września lub od połowy października. Liście kapusty nie powinny łapać szronu, w przeciwnym razie szybko gnije.

Wybierając warzywo, należy zwrócić uwagę na wygląd, ponieważ możliwość jego długotrwałego przechowywania zależy od tego:

• główki kapusty są wybierane gęste i o jednolitym zabarwieniu;
• na liściach nie powinno być śladów ugryzień ani innych wad.

Jak przechowywać kapustę pekińską w domu

Możesz zapisać warzywo na różne sposoby, aby móc gotować potrawy z dodatkiem w zimie. W mieszkaniu lub domu można go przechowywać w lodówce, piwnicy lub na balkonie, przestrzegając pewnych zasad.

Jak fermentować kapustę pekińską

Jednym z najpopularniejszych przepisów na fermentowanie warzyw jest kimchi (koreański). Do fermentacji kapusty potrzebne będą dodatkowe składniki:

• sól;
• cukier
• cebula;
• czosnek
• czerwona papryka;
• woda

Najpierw przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej 1 łyżkę stołową do 1 litra wody. sól i podpal pojemnik. Ciągle mieszając, musisz poczekać na rozpuszczenie soli. Następnie solankę usuwa się z ognia i pozostawia do ostygnięcia. W tej chwili głowa Pekinu zostaje uwolniona od zepsutych liści i tnie się przez 4 godziny, jednocześnie krojąc pień. Pozostałe liście, których łączna masa powinna wynosić 1 kg, są cięte na cienkie paski. Zniszcz 50–100 g cebuli. Pokrojone warzywa są mieszane w rondlu lub dużej misce i zalewane solanką. Na wierzchu pojemnika przykryty jest talerz, na którym umieszczany jest ładunek.

Po 2 dniach wyjmuje się liście pekińskie i smaruje sezonowanymi przyprawami (2 łyżki czerwonej papryki, sok z 6 ząbków czosnku, 1 łyżeczka cukru) miesza się. Następnie kapustę ponownie umieszcza się w pojemniku ze świeżo przygotowaną solanką pod uciskiem na 2 dni. Gotowaną kiszoną kapustę można umieścić w obracających się puszkach i pozostawić w lodówce lub w pojemniku bez ucisku w piwnicy.

Solenie kapusty można przeprowadzić bez dodatkowych składników. Służą do poprawy smaku. Najbardziej odpowiednie dla Pekinu są koperek, natka pietruszki, liść laurowy, pieprz i goździki.

Jak wysuszyć kapustę

Nie zaleca się suszenia całych głów warzyw. Gotowane liście kroi się w paski o długości 3-5 mm i wkłada do piekarnika (60-90 stopni) lub suszarki elektrycznej (55-60 stopni).W pierwszym przykładzie wykonania czas suszenia wynosi 4 godziny, w drugim - 5 godzin

Do przechowywania liście są składane w lniane torby.

Przechowywanie kapusty w magazynie warzyw, piwnicy, piwnicy, na balkonie

Główne działania podczas przechowywania Pekinu w sklepach z warzywami:

• Wszystkie kapusty umieszczone w plastikowej torebce lub pojemniku, umieszczając je poziomo w warstwie 3, korek nie powinien być zbyt mocno przylegające do siebie;
• pojemnik do przechowywania nie jest szczelnie zamknięty, aby zapewnić wystarczającą wentylację kapusty (bez przeciągów);
• wilgotność w takim pomieszczeniu powinna wynosić 96–98%. Przy niższych szybkościach liście zaczną wysychać, ponieważ nie mają warstwy wosku, która chroni przed nadmiernym parowaniem. Przy wilgotności 100% głowy będą gnić za tydzień;
• temperatura powietrza jest utrzymywana na poziomie od 0 do +3 stopni.

W tych warunkach widelce można przechowywać przez 4 miesiące. W temperaturach od -3 do +3 okres ten jest skrócony do 16-20 dni, a przy temperaturach powyżej +4 stopni - do 2-4 dni.

W piwnicy lub piwnicy warzywo jest przechowywane w pudełku z mokrym piaskiem, w którym wykopane są jego korzenie. Inną metodą przechowywania w takich pokojach jest zawieszenie kapusty na kablu do góry nogami. W tym samym czasie widelce są zawieszone w wystarczającej odległości od siebie, w przeciwnym razie w miejscach kontaktu zacznie się rozwijać zgnilizna.

W celu długotrwałego przechowywania kapusta musi być owinięta folią spożywczą i pozostanie nietknięta przez 3 miesiące. Wilgotność można nieznacznie zmniejszyć.

Jeśli mieszkasz w mieszkaniu, które będą pasowały do ​​loggię lub balkon, gdzie temperatura przez cały okres przechowywania w przedziale od 0 do +5 stopni do warzyw zimowym. Bezpośrednie światło słoneczne nie powinno również padać na kapustę.

Zasady przechowywania na balkonie:

• usuń zepsute liście i brud;
• umieść każdy widelec w lnianej torbie lub torbie wykonanej z plastiku spożywczego. Możesz owinąć go 2-3 warstwami folii spożywczej, pozostawiając małą dziurę w pobliżu kikuta;
• główki kapusty układa się poziomo w drewnianych skrzyniach (maksymalnie 3 warstwy);
• co 2 tygodnie sprawdzaj widelce pod kątem zgnilizny. Jeśli zostanie znaleziona taka główka kapusty, jest ona usuwana z całkowitej masy, aby się nie pogorszyła. Wszystkie wadliwe ulotki są również usuwane, a materiał opakowania zmieniany.

Przestrzeganie tych zasad pozwoli zaoszczędzić kapustę na 90-100 dni.

Jak przechowywać kapustę pekińską w lodówce i zamrażarce

Jeśli chcesz zachować niewielką liczbę głów kapusty, odpowiednia jest do tego lodówka. Należy je najpierw sprawdzić i usunąć wszystkie zepsute liście. Następnie kapustę zawinięte w plastikową folię, aby jej nie wydaje kondensatu i umieszczone w komorze na warzywa lub plastikowym pojemniku, który jest szczelnie zamknięty. Ta metoda pozwala przedłużyć żywotność warzywa o 1 miesiąc. Okresowo musisz sprawdzić, czy liście nie pogorszyły się lub nie wyschły.

Do przechowywania w zamrażarce kapusta jest cięta na paski i układana w małe porcje w plastikowych workach. Wielu zaleca wstępne blanszowanie liści (opuść je w osolonej przegotowanej wodzie na 3 minuty). Następnie powinny wyschnąć na ręczniku papierowym. Zmniejszy to ryzyko przedostania się azotanów do organizmu. Ta metoda zbierania warzyw na zimę nadaje się do gotowania gulaszu, sałatek i zup.

Jeśli lubisz gołąbki, Pekin można zamrozić całymi liśćmi. Główkę kapusty ostrożnie rozkłada się na osobne liście, które gotuje się na parze we wrzącej wodzie przez 10 minut. Następnie gruby pręt jest cięty ostrym nożem i pozostawiany do wyschnięcia na ręczniku.

Po wykonaniu tych kroków dobrze wyrównane liście umieszcza się w plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie i wkłada do zamrażarki. W tej formie kapustę można przechowywać od 4 do 7 miesięcy.

Ile jest przechowywana kapusta pekińska

Okres zimowania warzyw zależy od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu magazynowym. Optymalny poziom wilgotności wynosi 97–98%. Wraz ze spadkiem liście zaczną wysychać i usychać, a wraz ze wzrostem gniją.

Aby zaoszczędzić kapustę na 3 miesiące. temperatura musi być utrzymywana na poziomie od 0 do +3 stopni. Jeśli wzrośnie do +4 i więcej, warzywo zacznie kiełkować i wskazane jest, aby jeść za kilka dni. Gdy temperatura wynosi od -3 do +3, kapusta jest przechowywana nie dłużej niż 20 dni. W zamrażarce warzywo może trwać dłużej niż 3 miesiące.

Ważnym warunkiem przechowywania jest umieszczenie głów w ciemnym, dobrze wentylowanym i chłodnym miejscu.

Co przechowywać kapustę pekińską

Do zimowania warzyw odpowiednie są różne rodzaje pojemników:

• zamrażarka;
• plastikowe pojemniki z ściśle przylegającą pokrywką;
• torby lub folia spożywcza z tworzywa sztucznego;
• torby lniane;
• szklane słoiki lub patelnie (solenie);
• drewniane skrzynki, w których głowy są oddzielone od siebie wkładkami z polietylenu.

Pojemnik jest wybierany w zależności od metody przechowywania.

Czy muszę umyć kapustę pekińską?

Zaleca się myć warzywa tylko przed zamrożeniem i soleniem. W innych przypadkach jest dokładnie czyszczony z ziemi i brudu, a zepsute liście są usuwane.

Procent odpadów kapusty pekińskiej

Procent odpadów kapusty pekińskiej wynosi 20–22%. Ten wskaźnik jest bardzo ważny do rozważenia podczas solenia, gdzie trzeba wziąć pewną masę czystych liści Pekinu.

Błędy

Główne błędy hostess w przygotowaniu kapusty do przechowywania:

• Nie wkładaj warzyw do tego samego pojemnika ani obok jabłek i bananów. Wydzielają etylen, więc liście kapusty szybko się niszczą;
• pakowanie połamanych liści do pojemnika do przechowywania;
• strzępienie powoduje utratę wilgoci;
• usunięcie dużej liczby liści z główki kapusty.

Takie działania przyspieszą więdnięcie produktu i skracają okres przydatności do spożycia.

Porady

Możesz wydłużyć czas zimowania kapusty, przestrzegając kilku zasad:

• nie trzeba pozostawiać warzywa w szczelnej torbie, potrzebuje dobrej wentylacji;
• obszar przechowywania nie powinien być oświetlony ani wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
• utrzymywać określony poziom temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, w którym znajduje się kapusta;
• okresowo sprawdzaj liście pod kątem wad i gniją;
• wykluczać bliskość bananów i jabłek;
• przed zapakowaniem w pojemnik do przechowywania kapustę należy wysuszyć;
• gdy pojawią się pierwsze oznaki więdnięcia, zaleca się jeść produkt.

Po zapoznaniu się ze sposobami przechowywania tak przydatnego warzywa możesz przygotowywać dania z dodatkiem nie tylko w ciepłym sezonie roku. Przestrzegaj wszystkich zasad przechowywania, które pomogą kapuście zachować świeżość i smak przez wiele miesięcy.