Dlaczego marynaty w słoiku stają się miękkie i puste w środku?

Zebrane do przyszłego użytku pikle miłośnicy tego produktu nie zawsze są zadowoleni z ich jakości iz jakiegoś powodu często stają się miękkie, niewystarczająco chrupiące, puste w słoiku. Może być kilka przyczyn tego negatywnego wyniku i nie jest trudno go naprawić, jeśli przestrzegasz podstawowych zasad solenia.

Błędy można popełniać na różnych etapach solenia, podczas przechowywania, a nawet wcześniej - w trakcie uprawy tej popularnej rośliny ogrodowej. Różne wskazówki, triki, sekrety i sprawdzone przepisy pomogą zapobiec kulinarnym niepowodzeniom i następnym razem będą gęste, pachnące, bardzo smaczne ogórki konserwowe.

Dlaczego marynaty w słoiku z czasem stają się miękkie

Może istnieć kilka powodów zmiękczenia produktu w puszkach. Takie czynniki negatywnie wpływają na:

1. Niezbyt czyste naczynia do solenia. Tradycyjnie używane dębowe beczki lub wanny, które zostały dokładnie umyte i poparzone wrzącą wodą. Ta opcja jest nadal uważana za optymalną. Jednak we współczesnym życiu codziennym coraz częściej stosuje się szkło lub emaliowane szkło. Należy go bardzo dobrze umyć (najlepiej sody oczyszczonej) i sterylizować w piekarniku lub na parze.
2. Duża pojemność. Ogórki znajdujące się w dolnej części stopniowo stają się miękkie z powodu zwiększonego ciśnienia.
3. Jakość wody do solenia. Zbyt miękka woda zmniejsza elastyczność warzyw, a bardzo twarda nadaje im metaliczny smak.

   

4. Niewłaściwy wybór ogórków. Żółtawe narośla dla zachowania nie są odpowiednie. Zelenety powinny być małe lub średniej wielkości, komora nasion jest mała, nasiona są słabo rozwinięte, miąższ jest gęsty i elastyczny, a zawartość cukru w ​​owocach wynosi co najmniej 2% (cukier pomaga w tworzeniu kwasu mlekowego). Właśnie te specjalne odmiany trawienia (Nezhinsky, Rodnichok itp.) Odpowiadają tym cechom. Odpowiednie są również odmiany uniwersalne, ale nie sałatki.
5. Stale Ogórki. Wskazane jest, aby zebrane warzywa nie leżały przed wytrawianiem dłużej niż jeden dzień.
6. Ignorowanie przypraw. Nadają produktowi nie tylko aromat i wyjątkowy smak, ale także hamują rozwój szkodliwej mikroflory. To nie przypadek, że dębowe beczki były używane jako pojemniki do wytrawiania, a teraz liście dębu często umieszcza się w słoikach.
7. Niewłaściwy stosunek solanki i owoców w pojemniku w wyniku niezbyt ciasnego pakowania produktu.
8. Niewystarczające stężenie soli fizjologicznej. Optymalne - 6-9%. Gdy soli jest mało, obca mikroflora zamienia solankę w śluz i zmiękcza owoce.

   

9. Naruszenie szczelności solenia naczyń i przenikanie w powietrze.
10. Wysoka temperatura podczas przechowywania. Optymalny - od 0 do + 30 ° C. Lepiej jest przechowywać w suchej i zimnej piwnicy lub w piwnicy.
11. Przechowywanie długoterminowe. Enzymy pektolityczne z czasem przyczyniają się do zmiękczenia warzyw.

Co zrobić, aby pikle nie zamieniły się w owsiankę po zamknięciu

Kluczem do udanego solenia jest nie tylko smak, ale także gęsty stan ogórków, które po ugryzieniu emitują pyszne chrupki.Aby nie zamieniły się w owsiankę, gospodynie domowe stosują różne metody.

Możesz być zainteresowany:

Ogórki w ogórkach - przepis starej babci
Ogórki w ogórkach - bardzo stary, wiele zapomniany przepis na marynowanie ogórków w słoiku na zimę bez sterylizacji. Przepis z ...Czytaj dalej ...

Wspólne sztuczki i tajemnice

Główną tajemnicą gotowania wysokiej jakości ogórków jest dobry nastrój i ciepło. Nie wszyscy przywiązują do tego wagę, ale wielu twierdzi, że puste miejsca bez pozytywnych wyników okażą się nieskuteczne. Ponadto możesz uzbroić się w takie praktyczne wskazówki:

• sól powinna być gotowana, duża i czysta, nie jodowana;
• ogórki należy dokładnie umyć i przechowywać przez 3-4 godziny w zimnej wodzie;
• przyprawy należy również dobrze umyć;
• aby pleśń nie tworzyła się, należy dodać odrobinę gorczycy lub struganego chrzanu do solanki;

  

• ogórki powinny być umieszczone możliwie jak najściślej w naczyniu;
• Zelentsy należy posortować według wielkości;
• zawartość pojemnika należy przykryć solanką 3-4 cm;
• po procedurze nalewania soli fizjologicznej ogórki należy przykryć gotowaną ściereczką, położyć na nich drewniany okrąg, a na wierzchu - czysty ładunek, który nie przekracza 10% masy warzyw;
• do solanki często dodaje się alkohol lub wódkę (50 g wystarcza na 3-litrową puszkę);
• specjalny znak ludowy: jeśli zbierzesz ogórki w pełni lub w pierwszej kwadrze księżyca, będą chrupiące.

Chrupiące Przepisy Solenie Ogórków

Możesz być zainteresowany:

Zastosowanie saletry dla ogórków: jak i kiedy karmićOpryskiwanie ogórków roztworem mleka i jodu: jak podlewaćJak uszczypnąć ogórki w szklarni: instrukcje, zdjęcie

Przepis numer 1. Będziesz potrzebował:

• ogórki - 1 kg;
• liście dębu, wiśni i czarnej porzeczki - 1 szt .;
• ziarna gorczycy - 2-3 szt .;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• koperek - 30-40 g;
• nasiona kopru - 2-3 szt .;
• ząbki czosnku - 2-3 szt.

Dla solanki:

• woda - 1 l;
• sól kuchenna - 2 łyżki. l.;

Następnie wlej solankę do garnka i wyślij do ognia. Wyciągnij zielenie z puszek, dobrze spłucz zimną wodą i odłóż przyprawy. Następnie zalej je wrzącą solanką i sterylizuj słoiki w temperaturze 80-90 ° C (pojemność 1 l - 20 minut, 3 l - 40 minut).

Przepis numer 2. Będzie to wymagane:

• ogórki - ile zmieści;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - 3 szt .;
• liście chrzanu - 1 szt .;
• parasole koperkowe - 3 szt .;
• ziele angielskie - 6 groszków;
• ząbki czosnku - 3 szt.

Dla solanki:

• woda - 1,5 l;
• sól - 90 g;
• liście laurowe - 1 szt.

Następnie wypełnij pozostałą przestrzeń ogórkami i przykryj parasolem koperkowym. Pozostaje tylko wypełnić wszystko wrzącą solanką i szczelnie zwinąć puszki.

Przepis numer 3. Będziesz potrzebował:

• ogórki - ile zmieści;
• liście czarnej porzeczki - 8-10 szt .;
• koperek i estragon do smaku.

Dla solanki:

• woda - 1 l;
• sól - 50 g.

To jest zimna droga. Najpierw przygotuj solankę: wymieszaj sól w szklanej lub emaliowanej misce. Kiedy solanka się uspokoi (3-4 godziny), możesz zacząć gęsto zagęszczać warzywa w słoikach.

Następnie należy uzupełnić puszki solanką, przykryć ściereczką i umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 dni, a następnie wysłać na 1,5-2 tygodnie w chłodnym miejscu. Tam, pod osłoną tkanek, fermentacja stopniowo się zmniejsza. Jeśli pojawi się pleśń, usuń ją i dodaj proszek musztardowy. Kiedy wydzielanie gazu ustaje, puszki można zakorkować metalowymi lub nylonowymi nakrętkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

Co to znaczy, że marynaty są puste w środku?

Tworzenie się pustych przestrzeni w przygotowanym produkcie może być wywołane wyborem surowców o niższej jakości oraz błędami popełnianymi podczas solenia.

Korzystanie z przejrzałych owoców

Podobnie jak w przypadku zmiękczania ogórków, nieprawidłowo zebrane owoce stają się puste w środku. Zelentsy powinien mieć wymienione wyżej cechy (wielkość, gęstość, zawartość cukru itp.). Zbiór przejrzałych warzyw jest niedopuszczalny.

Przechowywanie długoterminowe

Surowce do solenia powinny być świeże, ponieważ z czasem zmniejsza się wartość odżywcza i smak ogórków. Dlatego w ciągu 24 godzin od odbioru (im wcześniej, tym lepiej), należy je przygotować zgodnie z wybraną recepturą.

Długi proces gotowania

Proces solenia składa się z 3 etapów, z których każdy musi odbywać się w określonym tempie:

1. Na etapie I, ze względu na przygotowanie mikroflory, rozpoczyna się fermentacja. Ogórki gromadzą sól, a solanka absorbuje cukier i inne składniki odżywcze, a bakterie kwasu mlekowego szybko się w nim namnażają. Jeśli ten etap zostanie opóźniony, wzrosną również substancje chorobotwórcze, co grozi zepsuciem produktu.

   

2. Etap II, kiedy kwas mlekowy i alkohol są wytwarzane podczas fermentacji, wręcz przeciwnie, musi być powolny. W tym celu produkt wymaga zimna. Jeśli nie zostaną zapewnione odpowiednie warunki, drożdże i bakterie emitują nadmiar gazu. Nadmuchuje ogórki (tworzy puste przestrzenie), wchodząc do środka.
3. Na etapie III kończy się przetwarzanie cukru przez drożdże i bakterie.

Błędy w uprawie ogórków

Ogórki są wrażliwe na najmniejsze zmiany w technologii rolniczej, co jest zauważalne w jakości zebranych owoców - mogą być gorzkie lub puste w środku.

Nawadnianie

Wraz z ciepłem ważna dla warzyw jest wystarczająca ilość wilgoci w glebie i powietrzu. Z powodu niedoboru ogórki stają się puste. Jeśli w upale woda nie dostanie się do wszystkich narządów rośliny, wówczas intensywnie wytwarzana jest w owocach kaburbitacyna. Nadaje skórce specjalną goryczkę.

Nieprawidłowe zastosowanie nawozu

Ogórki uwielbiają pożywne gleby. Ważne jest terminowe nawożenie:

• organiczny i azot - przed sadzeniem i w małych ilościach na początkowych etapach rozwoju rośliny;
• do początku okresu owocowania - potas i fosfor z mikro i makroelementami (żelazo, mangan, bor, miedź, molibden, cynk, magnez i wapń).

Na jakość produktu wpływa zarówno ich deficyt, jak i nadwyżka. Na przykład ogórki stają się luźne i wydrążone z powodu wysokiej zawartości azotu w postaci soli amonowych. Zwykle dzieje się tak z powodu wprowadzenia świeżego obornika, przekarmienia mocznikiem itp.

Problemowa gleba

Kukurbitacyna jest szczególnie aktywnie wytwarzana w ogórkach uprawianych na glebach gliniastych. Konieczne jest zapewnienie warzywu lekkiej i luźnej gleby, o wysokiej przepuszczalności powietrza i wilgoci, a także neutralnej kwasowości w zakresie pH 6,4-7.

Różnice temperatur

Przedstawiciele rodziny Dynie doświadczają stresu podczas nagłych wahań temperatury. Należy unikać nagłych wahań, które przekraczają 3-5 ° C. Jest to szczególnie ważne na etapie układania owoców.

Możesz być zainteresowany:

Marynata ogórkowa z octem
Marynata do ogórków na 1 litr wody z 9% octu - słodko-kwaśne nadzienie z przyprawami. Ogórki w takiej marynacie ...Czytaj dalej ...

Częste pytania

Powodów, dla których powstają miękkie i puste ogórki, jest wiele. Wśród nich - niewłaściwy wybór i przygotowanie owoców, pojemników, soli fizjologicznej, zła jakość wody, naruszenie szczelności puszek, temperatura i czas solenia, a także przechowywanie. Mogą wpływać osobno lub łącznie, dlatego ważne jest, aby wykluczyć każdy czynnik negatywny.